Suroviny

malé francouzské bagety 4 ks
kuřecí stehenní řízky bez kůže a kosti 600 g
majonéza 200 ml
sriracha 1 lžička
čerstvý koriandr
salátová okurka 1 ks
zelená chilli paprička 2 ks
sójová omáčka

Marináda

cukr 1/4 lžičky
sůl 1/4 lžičky
čerstvě mletý černý pepř 1 lžička
rybí omáčka 1 lžíce
limetková šťáva 1 lžíce
slunečnicový olej 1 a 1/2 lžíce
citrónová tráva 1 stéblo
česnek 1 stroužek

Nakládaná zelenina

bílá ředkev – daikon 1 ks
mrkev 2 ks
sůl 1 lžička
cukr krupice 105 g
bílý vinný ocet 300 ml
vlažná voda 240 ml

POSTUP

1) Nakládaná zelenina: daikon a mrkev oloupejte a nakrájejte na tenké nudličky. Zeleninu dejte do větší mísy, přidejte 1 lžičku soli a 2 lžičky cukru. Zeleninu společně se solí a cukrem zhruba 3 minuty prsty promíchávávejte. Mrkev i daikon by měla změknout a měla by jít ohnout bez zlomení. Změklou zeleninu propláchněte pod tekoucí vodou, přebytečnou tekutinu z ní jemně vymačkejte a zeleninu přendejte do litrové uzavíratelné sklenice.

2) V misce smíchejte zbytek cukru krupice s vlažnou vodou a octem. Jakmile se cukr rozpustí, nalijte lák do sklenice (zelenina musí být zcela ponořená) a nechte zhruba 1 hodinu odležet v lednici. V lednici by vám měla vydržet až po dobu jednoho měsíce.

3) Kuřecí maso: citronovou trávu naklepejte paličkou a pouze bílou část spolu s česnekem nasekejte najemno. Do větší mísy dejte ¼ lžičky cukru, ¼ lžičky soli, 1 lžičku pepře, 1 lžíci rybí omáčky, 1 lžíci limetkové šťávy, 1½ lžíce oleje a nasekanou citronovou trávu s česnekem. Vše důkladně promíchejte, přidejte kuřecí řízky, které by měly mít zhruba stejnou tloušťku, a důkladně je v marinádě obalte. Maso nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Maso grilujte z obou stran dozlatova (6–10 minut). Upečené maso zakryjte alobalem a nechte ho 10 minut odpočívat.

4. Bánh mì: v misce smíchejte majonézu se srirachou a salátovou okurku spolu s chilli papričkou nakrájejte na tenké plátky.

5. Bagety podélně z jedné strany nařízněte. Prsty vydlabejte střídku z horní poloviny (můžeme i z dolní poloviny) a z obou stran ji potřete majonézou se srirachou, kterou jemně pokapejte maggi nebo sójovou omáčkou. Na spodní polovinu postupně vrstvěte kuřecí maso, nakládanou zeleninu, plátky chilli a okurky a na závěr přidejte čerstvý koriandr. Vše přiklopte horní polovinou bagety.