Hovězí vývar, jako vůně domova.

I moji rodiče patřili mezi tisíce Vietnamců, kteří díky pádu komunismu, mohli začít nový život tady v České republice. Když přistáli, neměli toho mnoho, ale mezi věcmi co si přivezly, byly  I recepty z domova. Recepty na jídla jako je třeba Pho. Od té doby, se už mnoho věcí změnilo, ale vůně 13 hodinového hovězího vývaru, který jako kouzlem přinese vzpomínky na domov a dětství, zůstala stejná.

Starší generace použila Pho jako úvodní drogu, jak nalákat nás banánové děti zpátky do vřelé náruče vietnamské kultury, i přes to, že jsme se tolik bránili tomuhle podivnému jazyku a svačinám, za které se nám ostatní děti smály. Nejdříve je nám tento pokrm představen, jako zázračná medicína na všechno. Rýma? Dej si „bat pho“ a bude ti líp! Upadl jsi? To chce Pho aby jsi měl příště víc energie a tak nespadneš. Dále se tento pokrm pomalu ale jistě začínal stávat součástí víkendových brunchů. A když už jsme na tomto magickém elixíru stali uplně závislí, tak zjistíme, že těchto polévek je neuvěřitelné množství.

Pokud chcete poznat Vietnamskou kulturu, podívejte se důkladně na to, jak vypadá jejich vývar. Například v severní části, která je ještě stále ovlivněna čínskou kulturou, je vývar čirý, svěží jen s malým počtem příloh. Kdežto naopak ve střední části, v oblasti bývalého hlavního města Hue, a  která je domovem pro nespočetné množství kulturních menšin, je vývar podstatně hutnější s větším množstvím koření a bylinek. Vývar ze střední části čerpá inspiraci z tropických ingrediencí, jídla prostých lidí, kteří jsou hlavně zaměřeni na zemědělství a z regionu kolem řeky Mekong.

Ale nesmíme zapomenout na další velice důležitou ingredienci vývaru. A tou jsou nudle. Jaké druhy nudlí vlastně jsou?

Vietnam, jakožto 5 největší vývozce rýže na světě, vyváží také množství rýžových nudlí, které můžete najít téměr v jakémkoliv asijské večerce.

Bánh phở : Placaté lepkavé řýžové nudle, které se používají pro přípravu jak Pho tak i pad Thai.

Bún : Tenké, pružné nudle, tvarem připomínající špagety, jsou používány v mnohých jiho-východních asijských polévkach, salátech nebo smažených pokrmech.

Hủ tiếu :  Označují tužší, průhledné nudle, které jsou vyrobeny z tapioky ( tyto nudle se nazývají hủ tiếu dai) nebo kratší nudle připománající phở, které se nazávají Kuy Teav, v Kambodží jsou tyto nudle používány k přípravě tradičního Khmérského snídaňového pokrmu.

Mì : Jsou méně definované nudle, můžou označovat cokoliv od pšeničných nudlí po vaječné.

Miến : Čiré „skleněné nudle“ vyrobeny ze škrobu z mungo klíčků nebo manioku. Tyto nudle se používají například v korejském Japchae and v Thaijských pokrmech.

Vietnam, jako další asijské země, je ovlivněn čínskou (Konficianistickou) filosofií, ale také třeba budhismem. A má Vietnamská kuchyně 5 základních pilířů, který se každý pojí s 5 přírodními elementy: Pálivost, představující kov, kyselost představující dřevo, hořkost představující ohěň, slanost vodu a sladkost reprezentující zemi. Každý pokrm a nebo aspoň každé jídlo, by mělo mít všech těchto 5 chutí v naprosté harmonii.

Vietnamské polévky jsou mistry v balancování těchto chutí, nejen v chuti, ale také v textuře. Pružné nudle, křupavé bylinky, pomalu vařené hovězí maso, do křupava osmažená cibulka nebo vepřové škvarky. Vývar, který se vyvařoval celé hodiny s celou skříní koření. A na konec získáte záblesky ohně z jedné z řady chilly omáček,  svěžesti z limetek a nádech hořkosti z olejů a čerstvých bylinek.