Jídlo má původ z Hanoje a proč má přívlastek “Thang”, když nudle Bún jsou v kuřecím vývaru? Existují různé pověsti, jak se k tomuto názvu došlo. Mně se nejvíc líbí vysvětlení, že to pochází z “Thang Thuốc Bắc”, což znamená balík léků v asijské medicíně. Lékárník bere do balíku od každé léčivé byliny jednu hrstku a to připomíná ingredience v misce Bún Thang – hrstka od každé suroviny. Jídlo je velmi chutné a lehce stravitelné.

Ingredience

1 balení bún
1 kg kuřecí kosti
400 g kuřecího masa
20 g sušených malých krevet
15 g houby shitake
1 ks vejce
40 g chả giò (vietnamská šunka obalená v banánovém listu)
1 palička jarní cibulky
rdesno vonné (rau răm)
koriandr
2 lžíce rybí omáčky
1/2 lžičky krevetové past (mắm tôm) (nepovinné)
špetka soli
pepř

Postupy

1. Uděláme si čistý kuřecí vývar z kosti a přidáme do hrnce kuřecí maso
2. Houby Shitake a sušené krevety namočíme do vlažné vody na cca 20 min.Mezitím si připravíme nudle Bún dle návodu na obalu výroby
   

3. Po 2 hodin vaření vývaru vytáhneme kuřecí kosti a kuřecí maso. Přidáme do hrnce krevety, houby Shitake, rybí omáčku, cukr. Vývar by měl být silný a čistý.

4. Rozklepeme si do misky vejce, přidáme sůl a pepř, kápneme na pánev trochu oleje a smažíme z obou stran po tenkých vrstvách jako palačinka. Plátky vejcí smotáme a nakrájíme na tenké vlásečky.
Na tenké vlásečky též nakrájíme Chả giò (výrobek z mletého masa balené v listu dong a uvařené na páře).

5. Až se kuřecí maso vychladne nakrájíme též na malé kousky.
Vietnamské bylinky Rau răm a koriandr nasekáme na drobno. Paličku jarní cibulky rozčtvrtíme.

Servírování:
Do misky vložíme nudle. Na vrch do každého rohu misky postupně dáváme po hrstce ingredience: vejce, Chả giò, krevety a houby Shitake z vývaru, kuřecí maso, nakládaná ředkev na vietnamský způsob. Doprostřed dáme nasekané bylinky, jarní cibulku a půl lžičky krevetové pasty (mắm tôm). Nakonec zalijeme vývarem