Tại địa chỉ Národní 10, ngay cạnh nhà hàng fine dining nổi tiếng Taro, một tiệm bánh mang tên Patê đã được khai trương. Cũng như Taro, tiệm bánh này là sản phẩm của hai anh em Giang và Khanh Ta, những người đã bổ sung vào danh mục ẩm thực phong phú của mình một thứ mà họ chưa từng thử trước đây.  

Đó là một năm khá điên rồ đối với hai anh em. Tháng 10 năm 2024: khai trương Pho 100 ở Smíchov. Tháng 1 năm 2025: khai trương lại Taro sau khi chuyển từ Smíchov đến Národní třída. Và bây giờ là tháng 9 năm 2025, Patê ra đời, một tiệm bánh nằm ngay cạnh Taro.

"Thật sự rất căng," Giang Ta không giấu giếm, người đảm nhận vai trò quản lý trong nhóm, trong khi người anh em là bếp trưởng. Nhưng anh nói thêm: "Hai dự án đã thành công, hy vọng cái thứ ba cũng vậy."

Chúng tôi đang ngồi trong tiệm bánh mới vào hai ngày trước buổi "soft opening", diễn ra vào thứ Tư 24 tháng 9. Không gian bên trong được phủ tông màu xanh lá và tre, với phong cách gợi nhớ đến cội nguồn Việt Nam của họ, tương tự như Taro, và cũng chia sẻ phần hậu trường vận hành với nhà hàng này.

Lý do tiệm bánh ra đời cũng phần nào là vì không gian thuê cho Taro quá lớn, vì vậy họ quyết định mở thêm một cơ sở mới. Tuy nhiên, tiệm bánh này cũng được hai anh em thiết kế theo cách riêng của mình: kết hợp kỹ thuật làm bánh Pháp với hương vị châu Á.

"Nó được thiết kế rất mộc mạc, lấy cảm hứng từ làng quê Việt Nam," Giang Ta chia sẻ. Thiết kế không gian do studio Kist.Design thực hiện, cũng chính là đơn vị đứng sau các cơ sở khác của họ. Bên trong tiệm bánh có khoảng 14 chỗ ngồi, cùng với một số chỗ đứng.

Khách hàng có thể gọi đồ uống từ thực đơn tiêu chuẩn, với ba món chính để ăn: bánh mì Việt Nam truyền thống bánh mì với nhân thịt hoặc chay, bánh mì sữa Nhật Bản shokupan có thể chọn nhân gà, heo hoặc chay với cà tím.

Món đặc biệt do Giang Ta đề xuất là cháo gà congee – món súp đặc từ gạo thường được dùng như món ăn sáng tại nhiều nước châu Á. "Bạn hầu như không thể tìm được món này ở đâu khác. Tôi hy vọng mọi người sẽ truyền tai nhau. Nó là khởi đầu tuyệt vời cho một ngày mới, lành mạnh và nhẹ nhàng," anh chia sẻ. Hãy thử nó khi bạn cảm thấy bị cảm lạnh đầu thu – congee có thể giúp bạn khỏe lại.

Cũng có bánh ngọt, mặc dù hai anh em đồng ý rằng không nên làm quá nhiều loại, mà nên giữ thực đơn đơn giản. Trong tủ trưng bày có bánh danish với kem dừa nướng, xoài và chanh, một loại khác với miso, bơ và mật ong, cùng các loại bánh cuộn ngọt và croissant hạt hồ đào và thảo quả.

Patê (nghĩa là pa-tê – một thành phần đặc trưng trong bánh mì Việt Nam) với giờ mở cửa rộng rãi phù hợp để dùng sáng, ăn nhẹ, cà phê nhanh hoặc mang đi – vì tiệm có sức chứa có hạn nên phục vụ mang đi là chính.

Patê  
Địa chỉ: Národní 10, Praha 1  
Giờ mở cửa: Thứ Hai đến Thứ Sáu 8:00–20:00, Cuối tuần 9:00–20:00

Phía sau mảng ẩm thực của Patê là Khanh Ta, người coi đây là một thử thách mới tuy không hoàn toàn xa lạ. Làm bánh là niềm đam mê nhiều năm của anh, và trước đây anh từng thực tập tại tiệm bánh nổi tiếng Hart ở Copenhagen. Nhiều sản phẩm mà nhóm dưới sự chỉ đạo của anh hiện nay đang cung cấp trước đây đã từng được sử dụng tại Taro, vì vậy hợp lý khi triển khai cho riêng mình.

Tiệm bánh cũng là mảnh ghép còn thiếu trong danh mục ẩm thực của hai anh em, nên việc mở một cơ sở mới cũng là điều thú vị với họ. "Chúng tôi thích những mô hình khác biệt," họ khẳng định.

"Và điều thuận lợi là giờ chúng tôi có thêm người, không gặp khó khăn trong việc tuyển dụng, nên có đủ nhân lực để vận hành," Giang Ta nói về toàn bộ Taro Group, nơi hiện có khoảng 80 nhân viên. Ngoài các nhà hàng đã đề cập, họ còn sở hữu Gao Den và Dian.

Họ không loại trừ việc mở rộng trong tương lai, nhưng hiện tại họ muốn nghỉ ngơi một thời gian. "Ba cơ sở trong một năm? Điều đó sẽ không lặp lại đâu," anh nói chắc chắn. Nhờ tốc độ mở rộng nhanh chóng này, bối cảnh ẩm thực tại Praha lại trở nên phong phú hơn một lần nữa.

Theo Forbes.cz