Lần đầu tiên trong lịch sử và duy nhất tại Cộng hòa Séc, một đầu bếp gốc Việt được trao sao Michelin, danh hiệu danh giá bậc nhất của ẩm thực thế giới. Đó là Christian Chu (tên thật Chu Phương Duy), bếp trưởng và chủ nhà hàng L E V I T A T E, đồng thời cũng là người đưa nhà hàng phong cách Á – Bắc Âu đầu tiên tại Séc bước vào bản đồ Michelin toàn cầu.

Giữa không gian văn hoá ẩm thực châu Âu đậm đặc dấu ấn bản địa, có một cái tên mang âm hưởng rất Việt đã lặng lẽ nhưng bền bỉ bước vào lịch sử ẩm thực Séc. Christian Chu – Chu Phương Duy, từ hành trình của một người Việt xa xứ, đã vượt qua ranh giới của một đầu bếp và trở thành biểu tượng giao thoa văn hoá. Những thành tựu mà anh đạt được không chỉ là sự ghi nhận của giới chuyên môn ẩm thực Séc, mà còn là niềm tự hào chung của cộng đồng người Việt, khi hương vị quê hương được nâng tầm, được trân trọng và khắc tên mình trong dòng chảy văn hoá của quốc gia sở tại.

Dấu mốc lịch sử của ẩm thực Séc và cộng đồng người Việt

Christian Chu mở nhà hàng L E V I T A T E năm 2017 với một tầm nhìn rõ ràng: kết hợp cội nguồn ẩm thực châu Á với kỹ thuật Bắc Âu hiện đại, đề cao sự tôn trọng nguyên liệu và độ chính xác tuyệt đối trong từng chi tiết.

Chỉ 15 tháng sau khi hoạt động, nhà hàng đã được đưa vào Cẩm nang Michelin năm 2019, trở thành một trong những địa chỉ ẩm thực hiếm hoi tại Séc được giới chuyên môn quốc tế ghi nhận nhờ cá tính độc đáo và phong cách riêng biệt.

Năm 2021, Michelin tạm ngừng hoạt động đánh giá tại Cộng hòa Séc. Phải đến tháng 12/2025, Michelin mới chính thức quay trở lại quốc gia Trung Âu này. Và ngay trong lần trở lại ấy, L E V I T A T E đã được trao sao Michelin, đưa Christian Chu trở thành người Việt đầu tiên trong lịch sử tại Cộng hòa Séc đạt được vinh dự này.

L E V I T A T E, một trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao Á – Bắc Âu

LEVITATE không đơn thuần là một bữa ăn, mà là một hành trình trải nghiệm ẩm thực nơi tinh hoa Á Đông gặp gỡ tinh thần Bắc Âu đương đại. Dưới bàn tay sáng tạo của Christian Chu – Chu Phương Duy, mỗi món ăn tại LEVITATE được kiến tạo như một tác phẩm nghệ thuật, cân bằng giữa kỹ thuật tinh tế của ẩm thực Bắc Âu và chiều sâu hương vị, triết lý phương Đông. Sự tối giản, thuần khiết trong cách trình bày hòa quyện cùng tầng lớp gia vị Á châu đã tạo nên một không gian ẩm thực "lơ lửng" giữa hai nền văn hoá, nơi thực khách không chỉ thưởng thức món ăn, mà còn cảm nhận được câu chuyện, bản sắc và khát vọng vươn tầm của ẩm thực Việt trong dòng chảy ẩm thực quốc tế.

L E V I T A T E vận hành theo phong cách omakase, phục vụ thực đơn degustation 12 hoặc 18 món, nơi mỗi món ăn là một câu chuyện được kể bằng kỹ thuật, nguyên liệu và cảm xúc. Nhà hàng tập trung vào các mô hình hoạt động sau: Nguyên liệu thượng hạng; Sản phẩm địa phương theo mùa; Kết hợp cùng những nguyên liệu tinh túy từ khắp nơi trên thế giới.

Trong nhiều năm qua, L E V I T A T E không ngừng giữ vững chuẩn mực ẩm thực đẳng cấp quốc tế, trở thành điểm hẹn quen thuộc của những thực khách tinh hoa cùng giới phê bình ẩm thực uy tín đến từ khắp nơi trên thế giới.

Từ cậu bé Hòa Bình đến bếp trưởng Michelin

Christian Chu, tên thật Chu Phương Duy, sinh ra tại Hòa Bình (Việt Nam). Anh lớn lên tại Việt Nam cho đến năm 10 tuổi, trước khi cùng gia đình sang sinh sống tại Cộng hòa Séc.

Không được đào tạo tại bất kỳ trường lớp ẩm thực chính quy nào, Duy là đầu bếp hoàn toàn tự học. Bằng tài năng, kỷ luật và sự kiên trì bền bỉ, anh đã vươn lên trở thành đầu bếp tự học duy nhất tại Cộng hòa Séc giành được sao Michelin, một hành trình hiếm có trong giới ẩm thực chuyên nghiệp châu Âu.

Bên cạnh cột mốc lịch sử này, Christian Chu còn nhận được nhiều giải thưởng uy tín như: Forbes Cộng hòa Séc vinh danh "30 Under 30" (2020), ghi nhận những cá nhân trẻ có ảnh hưởng nổi bật; Danh hiệu "Đầu bếp nước ngoài xuất sắc nhất năm" tại cuộc thi Kuchař roku do Hiệp hội Khách sạn và Nhà hàng Cộng hòa Séc tổ chức

Gắn bó với quê hương và khát vọng trở về

Ghi dấu ấn mạnh mẽ trên bản đồ ẩm thực quốc tế, Christian Chu – Chu Phương Duy vẫn luôn hướng về quê hương bằng một sợi dây gắn bó bền chặt. Trong anh, thành công nơi xứ người không phải là điểm dừng, mà là hành trang để nuôi dưỡng khát vọng trở về, mang theo tri thức, trải nghiệm và tinh hoa ẩm thực thế giới góp phần làm giàu thêm giá trị ẩm thực Việt.

Dẫu gặt hái nhiều thành tựu tại châu Âu, sợi dây gắn kết với Việt Nam vẫn luôn hiện diện sâu đậm trong cuộc sống của Christian Chu. Gia đình, đặc biệt là cha anh, ông Chu Ngọc Anh cùng nhiều người thân vẫn đang sinh sống tại quê nhà, trở thành điểm tựa tinh thần bền chặt. Chính vì thế, anh luôn thu xếp để trở về Việt Nam thăm gia đình như một cách gìn giữ nguồn cội và nuôi dưỡng tình thân không bao giờ gián đoạn.

Không gian mang đậm sắc màu văn hóa.

Trong tương lai, Christian Chu ấp ủ mong muốn trở lại Việt Nam làm việc, mang theo phong cách ẩm thực và tư duy sáng tạo đã được khẳng định tại Cộng hòa Séc, với khát vọng chinh phục thực khách Việt bằng chính dấu ấn cá nhân của mình. Chính tình yêu quê hương lặng lẽ nhưng sâu sắc ấy đã trở thành nguồn cảm hứng xuyên suốt, để mỗi hành trình vươn xa cũng là một bước chuẩn bị cho ngày trở lại, đóng góp và lan tỏa bản sắc Việt bằng con đường ẩm thực.

Hành trình vươn ra thế giới
Trước mắt, kế hoạch gần nhất của anh là mở một nhà hàng fine dining tại Dubai, tiếp theo là Zürich (Thụy Sĩ), đánh dấu bước mở rộng quốc tế tiếp theo trong hành trình đưa phong cách ẩm thực của mình vươn ra toàn cầu.

Từ một cậu bé rời Việt Nam năm 10 tuổi đến bếp trưởng sao Michelin tại châu Âu, câu chuyện của Christian Chu – Chu Phương Duy không chỉ là niềm tự hào của cộng đồng người Việt tại Cộng hòa Séc, mà còn là minh chứng sinh động cho sự hội nhập, sáng tạo và bản lĩnh Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.

Christian Chu – Chu Phương Duy đã từng bước mở rộng hành trình của mình ra thế giới bằng tư duy sáng tạo và bản lĩnh hội nhập. Con đường anh đi không trải sẵn hào quang, mà được bồi đắp qua từng trải nghiệm, từng va chạm trong môi trường ẩm thực quốc tế khắt khe. Chính sự kết hợp hài hòa giữa căn tính Á Đông và tinh thần đổi mới toàn cầu đã giúp Christian Chu khẳng định vị thế, đưa tên tuổi người Việt hiện diện một cách thuyết phục trên bản đồ ẩm thực thế giới, như một minh chứng sống động cho khả năng vươn xa và hội nhập của thế hệ người Việt toàn cầu.

Theo Baoquocte