Ẩm thực Việt tại Praha từ lâu đã nổi tiếng với phở và bánh mì. Nhưng vài năm gần đây, một thế hệ doanh nhân Việt - Séc trẻ đang mở rộng bản đồ hương vị ấy sang cà phê, brunch và bánh ngọt, tạo nên một phong cách quán xá mới vừa mang tinh thần Việt Nam, vừa rất hợp với nhịp sống hiện đại của thủ đô CH Séc.

Nếu trước đây người dân Praha thường tìm đến món Việt qua những tô phở nóng hay ổ bánh mì mang đi, thì hiện nay họ còn có thêm một lựa chọn khác: cà phê phin, cà phê trứng, xôi xoài, cháo, bánh ngọt lấy cảm hứng từ hương vị Việt và cả những bữa brunch cuối tuần theo phong cách giao thoa Đông - Tây.

Trong những năm gần đây, các quán cà phê do người Việt làm chủ xuất hiện ngày càng nhiều tại Vinohrady, Karlín và khu trung tâm Praha. Đây được xem là bước phát triển tự nhiên của văn hóa ẩm thực Việt, nơi bữa sáng vốn từ lâu đã là “sân khấu chính” của ẩm thực đường phố.

Bữa sáng kiểu Việt đang bước vào đời sống quán cà phê Praha
Tại Việt Nam, buổi sáng gắn với phở bốc khói từ những quầy hàng mở cửa trước bình minh, bánh mì mua vội trên đường đi, cháo, xôi, các món trứng ăn kèm rau thơm và đồ chua, cùng nhiều loại bánh chịu ảnh hưởng Pháp. Ngay cả cà phê trứng - lòng đỏ trứng đánh bông với sữa đặc trên nền cà phê robusta đậm - cũng ra đời tại Hà Nội.

Cộng đồng người Việt tại CH Séc đã góp phần định hình đời sống ẩm thực địa phương suốt nhiều thập niên. Giờ đây, thế hệ doanh nhân trẻ lớn lên ở Praha đang đưa hương vị Việt vào các quán cà phê, tiệm bánh và thực đơn brunch, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực vừa có bánh mì Việt, vừa có thể song hành cùng chiếc rohlík truyền thống của người Séc.

Dưới đây là 5 địa chỉ nổi bật đang góp phần định hình xu hướng này.

Cafefin - quán cà phê Việt tiên phong ở Praha
Địa chỉ: nám. Jiřího z Poděbrad 1407/4, Praha 2

Cafefin được nhiều người xem là quán cà phê Việt đầu tiên tại Praha. Nằm trên quảng trường Jiřího z Poděbrad, địa điểm này từ nhiều năm nay luôn đông khách và được biết đến như nơi kết hợp văn hóa cà phê Việt với phong cách quán châu Âu. Gia đình đứng sau quán cũng là chủ của các nhà hàng phở trên cùng tuyến phố.

Điểm nhấn của quán là cà phê pha phin truyền thống với sữa đặc, được xem là hương vị gần nhất với một góc phố Hà Nội giữa lòng Praha. Không chỉ có đồ uống, Cafefin còn là nơi giúp thực khách thành phố hình dung rõ hơn về “brunch kiểu Việt” với những món như bánh mì nướng fig toast, shakshuka với edamame hay salad bưởi.

Quán cũng thường xuyên thay đổi các lựa chọn cà phê lọc từ những nhà rang xay uy tín, nhờ đó vẫn chiều được cả những người sành cà phê.

ô-mai Coffee & Brunch: Quán nhỏ ấm cúng mang vị Việt vào bàn brunch
Địa chỉ: Belgická 633/17, Praha 2

Ẩn mình trên phố Belgická ở Vinohrady, ô-mai Coffee & Brunch là quán cà phê mang phong cách “quirky and cozy” do cặp đôi Quang Nhat Ha và Ngan Vu điều hành. Tên quán lấy từ món ô mai - thức quà vặt quen thuộc của người Việt.

Khách quen tại đây đặc biệt yêu thích món bánh mì nướng phủ cá hồi và bơ trên nền sourdough giòn, cũng như món Benedict của quán. Trong khi đó, xôi xoài thuần chay - với xôi nấu nước cốt dừa, xoài chín, kem dừa và mè rang - đưa một món tráng miệng Đông Nam Á quen thuộc lên bàn brunch.

Danh sách đồ uống chính là nơi thể hiện rõ nhất bản sắc giao thoa Việt - Praha của quán. Bên cạnh những món espresso cổ điển và pistachio matcha latte được nhiều người yêu thích, thực khách còn có thể gọi cà phê trứng truyền thống - phiên bản nguyên bản kiểu Hà Nội với lòng đỏ trứng đánh bông cùng sữa đặc.

mèmè & brunch: Khi mè đen trở thành “linh hồn” của cả thực đơn
Địa chỉ: Slavíkova 1627/9, Praha 3, Vinohrady

Đầu năm nay, đội ngũ đứng sau ô-mai tiếp tục mở quán thứ hai trên phố Slavíkova, gần Jiřího z Poděbrad, với một ý tưởng khá độc đáo: xây dựng toàn bộ thực đơn xoay quanh một nguyên liệu chủ đạo là mè đen - hay “mè” trong tiếng Việt.

Mè đen xuất hiện trong nhiều món của quán, từ pancake phủ kem mè đen và bơ nâu cho tới matcha kết hợp kem mè đen.

Điểm giao thoa thú vị nhất trong thực đơn có lẽ là món “bánh mì x sourdough” - chiếc bánh mì đường phố quen thuộc của Việt Nam được biến tấu thành món ăn sáng trên nền bánh sourdough dai thay cho baguette xốp truyền thống. Đây được xem như một lát cắt thu nhỏ cho thấy cách thế hệ quán Việt mới đang làm: giữ tinh thần Việt nhưng diễn giải bằng ngôn ngữ ẩm thực hiện đại.

BA-LĂM: Điểm hẹn brunch cả ngày ở Karlín
Địa chỉ: Sokolovská 444/118, Praha 8, Karlín

Đại diện của Karlín trong làn sóng này là BA-LĂM, nằm trên phố Sokolovská. Quán theo đuổi phong cách gọn gàng, tập trung vào cà phê specialty, matcha và brunch phục vụ suốt cả ngày đến tận chiều muộn.

Một trong những món nổi bật là bánh sourdough mở mặt từ tiệm bánh Tisse ở Praha, phủ kimchi nhà làm, sốt mayonnaise gochujang đặc trưng, thêm prosciutto, hành tím ngâm chua, trứng ajitama kiểu Nhật và rắc mè rang.

Món ăn này thường được gọi cùng bạc xỉu - kiểu cà phê sữa trắng của Việt Nam với các lớp sữa tươi, sữa đặc ngọt và cà phê phin Việt.

Với không gian ấm cúng và bếp phục vụ đến 17h, BA-LĂM đang nhanh chóng trở thành lựa chọn quen thuộc cho cả dân làm việc với laptop lẫn những người thích brunch thư thả cuối tuần.

Patê Bakery: Kỹ thuật Pháp, tinh thần Việt
Địa chỉ: Národní 10, Praha 1

Anh em Khanh và Giang Ta - bộ đôi đứng sau các nhà hàng Việt nổi tiếng Taro và Dian - đã mở Patê Bakery trên phố Národní třída sau khi Khanh có thời gian làm việc quan trọng tại Hart Bakery, một tiệm bánh rất được yêu thích ở Copenhagen.

Kết quả là một tiệm bánh kết hợp kỹ thuật làm bánh kiểu Pháp với linh hồn Việt Nam.

Nhìn từ bên ngoài, các món bánh trong tủ trưng bày mang phong cách tối giản kiểu Bắc Âu. Nhưng khi cắn vào, thực khách sẽ bắt gặp phần nhân kem dừa lá dứa, xôi xoài hay yuzu ẩn trong lớp bột ngàn lớp được làm rất chuẩn kỹ thuật.

Ngoài bánh ngọt, quán còn phục vụ honey miso toast, cháo cho bữa sáng - một món sáng rất Việt ngay giữa phố Národní - và dĩ nhiên, đúng như tên gọi, có cả bánh mì baguette phết pate nhà làm đậm vị. Thực khách ăn chay cũng có lựa chọn riêng với bánh mì kẹp trứng ốp la, truffle, sốt mayo cay và rau mùi.

Muốn trải nghiệm trọn vẹn cà phê Việt, hãy đến TTTM Sapa ở Libuš
Nếu muốn bước sâu hơn vào văn hóa cà phê Việt tại Praha, nhiều người gợi ý nên bắt xe buýt đến khu Sapa ở Libuš - khu chợ rộng lớn thường được gọi là “Hà Nội thu nhỏ” của Praha.

Tại đây, các quầy hàng đường phố vẫn rót cà phê phin với sữa đặc với giá rất rẻ, còn phở thì nghi ngút khói từ sáng tới tối.

Làn sóng quán cà phê Việt tại Praha cho thấy ẩm thực Việt ở CH Séc đang bước sang một giai đoạn mới: không còn chỉ gắn với những món quen thuộc như phở hay bánh mì, mà đang mở rộng sang cà phê, bánh ngọt và phong cách brunch hiện đại - theo cách rất riêng của một thế hệ người Việt lớn lên giữa hai nền văn hóa.

Theo Expats