Michelin đã ra mắt cẩm nang ẩm thực đầu tiên bao quát các nhà hàng trên toàn Cộng hòa Séc. Hướng dẫn này lựa chọn 83 cơ sở, trong đó 9 nhà hàng được trao sao Michelin. Thành công lớn nhất thuộc về nhà hàng Papilio của đầu bếp Jan Knedla, được trao hai sao Michelin.

Hướng dẫn ẩm thực Michelin của Pháp lần đầu tiên trong lịch sử vươn tới các vùng của Cộng hòa Séc để đánh giá những nhà hàng tốt nhất trong nước. Các nhà phê bình giấu tên đã lựa chọn tổng cộng 83 nhà hàng, trong đó 9 nhà hàng được trao sao Michelin. Người dẫn chương trình Lukáš Hejlík phát biểu tại lễ trao giải: ‘Đêm nay sẽ viết lại lịch sử ẩm thực của Séc và đặc biệt mở ra một chương mới’.

‘Các thanh tra của chúng tôi đã đi khắp Séc để tìm ra những nhà hàng tốt nhất trong nước. Họ không chỉ đến các thành phố lớn mà còn ghé thăm các thị trấn nhỏ, và đặc biệt ấn tượng với các vùng trồng nho xuất sắc. Họ cũng đánh giá cao sự hiếu khách đặc biệt mà họ gặp trên toàn quốc,’ Gwendal Poullennec, Giám đốc quốc tế của hướng dẫn Michelin, chia sẻ.

Hai sao cho Papilio

Nhà hàng được yêu thích nhất trong buổi tối là Restaurant Papilio của đầu bếp Jan Knedla. Nhà hàng này cũng từng nhận đánh giá cao từ hướng dẫn Gault&Millau, xuất bản tại Séc vào tháng 1 năm nay. Papilio là cơ sở duy nhất nhận hai sao Michelin, một thành tích hiếm có. Thông thường, các nhà hàng chỉ nhận một sao trước, và phải chờ một năm sau mới có cơ hội nhận thêm sao thứ hai.

‘Đây là thành công của tất cả chúng ta, bởi nếu ẩm thực trong nước không tuyệt vời như vậy, Michelin cũng sẽ không đến đây,’ Knedla chia sẻ sau khi nhận áo khoác đầu bếp.

Thành công cũng được ghi nhận ở hạng mục một sao, với tổng cộng 8 nhà hàng được vinh danh. Tại Praha có các nhà hàng La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Levitate, Štangl và Casa de Carli. Một sao cũng được trao cho nhà hàng Essens tại Hlohovec gần Břeclav, La Villa ở Zlín và Entrée tại Olomouc, nơi đầu bếp Přemek Forejt đã dẫn dắt trong mười năm. Tổng cộng có 52 nhà hàng trên toàn Cộng hòa Séc được đưa vào danh sách chọn lọc.

“Một nhóm đặc biệt là các ngôi sao xanh, được trao cho những nhà hàng có cách tiếp cận bền vững và thân thiện với môi trường trong ẩm thực. Tại Cộng hòa Séc, các nhà hàng được vinh danh gồm Leaf, Dvůr Perlová Voda, Štangl và Sůl a Řepa.
Bib Gourmand cũng có ý nghĩa quan trọng, vinh danh các nhà hàng có giá cả phải chăng nhưng phục vụ ẩm thực xuất sắc. Tổng cộng 18 cơ sở được nhận giải này, trong đó có Long Story Short ở Olomouc, nhà hàng Štipec ở Plzeň và Dvůr Perlová Voda ở Budyně nad Ohří.

Sao Michelin thúc đẩy du lịch

Bên cạnh các nhà hàng, Michelin còn vinh danh những cá nhân xuất sắc. Giải Young Chef Award thuộc về đầu bếp Khan Ta, người đứng sau các nhà hàng ở Praha gồm Taro, Dian, Gao Dem và Patê. Giải Sommelier xuất sắc nhất được trao cho Zdeněk Oudas từ Marie B, và giải phục vụ tốt nhất thuộc về Miroslav Nosek của Field.

Các nhà phê bình lần cuối cùng đến Cộng hòa Séc vào năm 2021, khi chỉ trao hai sao tại Praha — một sao cho nhà hàng Field của đầu bếp Radek Kašpárek và một sao cho La Degustation Bohême Bourgeoise, nhà hàng đã giữ sao này từ năm 2012. Ngoài thủ đô Praha, chưa bao giờ có nhà hàng nào được vinh danh.

Vào năm 2023, Michelin thay đổi điều kiện: các quốc gia phải mua bản quyền để nhận sao, điều này đồng thời tăng cơ hội cho các nhà hàng ngoài thủ đô. Tháng 3 năm nay, cơ quan nhà nước CzechTourism đã ký hợp đồng ba năm với hướng dẫn Michelin. Chi phí cho các sao là 1,3 triệu euro, tương đương hơn 30 triệu korun. Việc mua bản quyền này được cho là sẽ góp phần phát triển du lịch tại các vùng miền.

(Theo iDnes)