Chúng tôi ghé thăm căng-tin huyền thoại U Rozvařilů, vừa mở cửa trở lại trong trung tâm thương mại Bílá Labuť, và bắt gặp đồ ăn giá mềm, dòng người xếp hàng đói bụng và những bữa trưa tươi ngon “từ nông trại đến bàn ăn”.

Mới 11 giờ sáng, hàng người ở U Rozvařilů đã kéo dài ra tận cửa. Người Séc vốn có thói quen ăn trưa sớm, nhưng đám đông hôm đó vẫn khiến tôi bất ngờ. Chồng, con gái và tôi quyết định nhập vào dòng người đang di chuyển khá nhanh. Đến 11 giờ 15, chúng tôi đã ngồi vào bàn, khay đồ ăn trước mặt, xung quanh là đủ mặt cư dân Praha: sinh viên, người hưu trí, dân văn phòng, các bà mẹ trẻ. Có vẻ như ai cũng đã nghe tin về sự trở lại của một trong những căng-tin nổi tiếng nhất thành phố.

Gọi U Rozvařilů là “fast food” cũng không hẳn là nói quá. Bạn khó mà được phục vụ nhanh hơn ở McDonald’s, và thậm chí ở đó bạn còn có thể phải trả nhiều tiền hơn. Sau vài lần xếp hàng lấy đồ, tôi có thể khẳng định: một bữa trưa “chuẩn Séc” gồm món chính, súp và đồ uống ở đây dễ dàng có giá dưới 200 CZK.

Các món được đưa ra rất nhanh, nhưng điểm giống với fast food dừng lại ở đó. Chuỗi cung ứng của U Rozvařilů – thịt, cá, rau, khoai tây, tỏi, thì là, hành… đều được lấy từ các nhà cung cấp địa phương – mang đậm tinh thần “slow food”, từ nông trại tới bàn ăn.

Giá được giữ ở mức thấp một phần vì một trong các đối tác là nông dân, trực tiếp cung cấp nguyên liệu không qua trung gian, theo iDnes.cz.

“Họ bảo giá của chúng tôi là giá căng-tin, nhưng chất lượng thì thuộc một đẳng cấp khác,” quản lý vận hành David Šotko nói với Novinky.cz.

Một cái tên có lịch sử từ thế kỷ 15

Tên gọi U Rozvařilů bắt nguồn từ một nhà máy bia có từ thế kỷ 15 ở ngoại ô Praha, vốn gắn liền với những bữa ăn bình dân cho đại chúng. Đến đầu thế kỷ 20, cái tên này gắn với địa chỉ tại cung điện Archa, nơi ban ngày hoạt động như quán ăn trưa nhanh cho dân văn phòng quanh đó, ban đêm lại biến thành địa điểm khiêu vũ và trình diễn ca vũ nhạc.

Truyền thống bữa trưa giá rẻ ở đây đã vượt qua thời Đệ nhất Cộng hòa, chiến tranh và cả thời kỳ xã hội chủ nghĩa. Những năm 1970, nơi này phục vụ tới 1.500 suất ăn trưa mỗi ngày. Sau năm 2006, nhà hàng chuyển lên tầng 5 của bách hóa Bílá Labuť trên phố Na Poříčí. Đến mùa thu 2024, sau gần một thế kỷ “nuôi” người Praha, quán đóng cửa.

Nhưng những người điều hành mới không chỉ tìm được mặt bằng cũ mà còn mua lại cả thương hiệu, đăng ký bảo hộ và hồi sinh nó một cách trọn vẹn. Ngày 15.12.2025, U Rozvařilů chính thức mở cửa trở lại.

“Với sự tôn trọng truyền thống, chúng tôi phục vụ ẩm thực Séc cổ điển,” Šotko chia sẻ. “Chúng tôi cũng tin rằng giá cả phải chăng là điều cần được giữ gìn.”

Chúng tôi đã ăn gì?

Chúng tôi gọi món thịt hầm kiểu Szeged, smažený sýr (món phô mai tẩm bột chiên – trụ cột cho thực đơn chay tại các quán Séc, vốn chẳng cần giới thiệu nhiều), và kynutý knedlík – loại bánh bao men truyền thống của Séc nhồi mận và hạt anh túc. Chúng tôi cũng mua thêm nửa con gà mang về. Ở U Rozvařilů, bạn có thể mua sẵn bữa tối hút chân không mang về với giá tương đương giờ ăn trưa.

Món thịt hầm Szeged khá ổn, dù khoai tây ăn kèm phô mai chiên và Ćevapi hơi cứng, có phần bở. Ấn tượng hơn là phần rau chân vịt nghiền sánh mịn ăn kèm bánh dumpling kiểu Karlovy Vary và thịt heo nướng chậm.

Limonade tươi và bia tươi – khách tự rót – hoàn thiện trải nghiệm ẩm thực.

Thực đơn đầy đủ trải dài từ thịt thăn sốt kem, thịt heo quay, schnitzel đến “khoai tây chiên cá chép” (kapří hranolky), kèm món đặc biệt mỗi ngày trong tuần. Súp có giá từ 45 CZK. Một bữa hoàn chỉnh với món phụ có giá trung bình khoảng 140 CZK, một số món từ 130, số khác khoảng 155 CZK.

Nếu muốn ăn uống lành mạnh hơn, bạn có thể chọn súp, salad và rau củ nướng. Chỉ cần cố… đi thẳng qua tủ tráng miệng, nơi bày đầy những hũ pudding, pâté và những lát bánh koláče, větrník dày cộp.

U Rozvařilů mới đây cũng bổ sung ca sáng ngày thường, phục vụ trứng, xúc xích, bánh ngọt ăn sáng, cháo yến mạch với quế… tất cả đều dưới 100 CZK, đến 10 giờ 30 sáng.

Sự trở lại đúng thời điểm

U Rozvařilů trở lại đúng lúc. Theo dữ liệu của Edenred, giá bữa trưa tại các quán nhậu ở Praha đã tăng hơn gấp đôi, từ mức trung bình 98 CZK lên 220 CZK hiện nay, khiến thủ đô trở thành nơi đắt đỏ nhất cả nước cho một bữa trưa ngoài hàng.

Hệ quả là số người ra ngoài ăn trưa đã giảm 21% trong những tháng gần đây, còn mô hình jídelna – căng-tin kiểu Séc truyền thống – đang có một “cuộc hồi sinh thầm lặng”. Mỗi ngày, U Rozvařilů phục vụ khoảng 500–600 suất trưa, theo Novinky.cz, với giờ cao điểm từ 11 giờ đến 13 giờ.

Nếu bạn từng ngại ghé Havelská Koruna ở Khu Phố Cổ vì cảm giác chật chội và quá tải khách du lịch, U Rozvařilů hiện là một lựa chọn thay thế ít người biết đến hơn.

Một điểm cộng khác là hành trình đi lên bằng một trong những thang máy từng được coi là nhanh nhất Praha. Khi Bílá Labuť khai trương năm 1939 với tư cách là bách hóa lớn nhất và hiện đại nhất Trung và Đông Âu, hệ thống thang máy cao tốc của nó từng là niềm tự hào lớn.

Thực đơn được dán ngay bên ngoài. Hãy xem trước khi xếp hàng, quyết định mình sẽ ăn gì, lấy khay và nói với nhân viên phía sau quầy – tất cả đều thân thiện và nói tiếng Anh – món bạn muốn, dù bạn có nhìn thấy trực tiếp món đó từ chỗ mình đứng hay không.

Và hãy sẵn sàng thưởng thức kiểu nấu nướng mộc mạc, không màu mè – thứ ẩm thực từng rất quen thuộc ở các quán nhậu Praha trước khi chúng phát hiện ra… thực đơn dành cho khách du lịch.

U Rozvařilů, tầng 5, Bílá Labuť, Na Poříčí 23, Praha 1. Mở cửa hàng ngày từ 7:00 đến 15:00, cuối tuần từ 10:30 đến 15:30. 

Theo Expats