Các nhà sản xuất bia tại Séc – từ lớn, trung bình đến nhỏ – đều đang “đau đầu”. Mức tiêu thụ bia tính trên đầu người đã giảm trong 7 năm qua, từ 150 lít xuống còn khoảng 120 lít mỗi năm. Việc uống 6 đến 10 cốc bia trong một buổi tối tại quán rượu ở Séc giờ đây không còn “hấp dẫn” như trước, ngoài ra người dân cũng uống nhiều hơn tại nhà. Người trẻ còn thúc đẩy một xu hướng mới: bia ít cồn hoặc không cồn, càng có hương vị càng tốt. Xu hướng giảm độ cồn không chỉ ảnh hưởng đến bia mà còn lan sang cả sản xuất rượu vang. Việc tìm cách giữ khách hàng ngày càng khó khăn.

Các nhà máy bia lớn bán khoảng 40% sản lượng qua kênh nhà hàng – đây là một phần quan trọng trong doanh thu của họ. Trong khi đó, các nhà máy bia nhỏ (minipivovary) bán tới 80% sản lượng qua kênh này. Ở châu Âu, mức tương tự chỉ thấy ở Anh, nơi các nhà máy nhỏ tiêu thụ khoảng 81% qua nhà hàng. Ở Phần Lan, bia chủ yếu được uống tại nhà và dạng lon.

Trở lại xu hướng thời COVID

Cả các nhà sản xuất lớn, trung bình lẫn nhỏ đều ghi nhận mức tiêu thụ giảm. So với năm 2019, họ đã xuất xưởng ít hơn khoảng 1,6 triệu hectolit bia ở các dạng chai, thùng, nhựa và lon. Điều này thể hiện rõ nhất ở lượng bia bán ra tại nhà hàng.

“Người ta đang chuyển về gara và phòng khách,” ông Michal Voldřich, chủ tịch Hiệp hội Nhà máy bia thủ công Séc–Moravia (ČMSMP), nói với vẻ chua chát. Theo ông, người dân mua bia về nhà hoặc uống cùng bạn bè tại nhà, giống như thời kỳ COVID.

Xu hướng này cũng được các tập đoàn lớn xác nhận. “Người dân ngày càng tiêu thụ bia không ở quán nhiều hơn,” ông Tadeáš Slunečko, giám đốc Hiệp hội Bia và Mạch nha Séc, cho biết. Tuy nhiên, giá cả cũng khiến khách rời khỏi quán, khi giá trung bình một bữa ăn đã vượt 200 korun.

Bia không cồn ngày càng phổ biến

Một xu hướng rõ rệt là sự gia tăng của bia ít cồn hoặc không cồn. Trong số khoảng 500 nhà máy bia thủ công tại Séc và Morava, khoảng 15% đã sản xuất đồ uống không cồn. Ở các nhà máy lớn, bia không cồn chiếm khoảng 10% sản lượng. Thậm chí nhiều nơi hiện có nhiều loại không cồn và ít cồn hơn là bia có cồn.

Sản lượng các loại bia “đậm độ cao” (14°, 16°, 18°, thậm chí 25°) đang giảm. Những loại này từng bùng nổ vào đầu thế kỷ. “Hiện nay, một số loại bia này giảm hơn 20%, đặc biệt trong các nhà máy bia nhỏ,” ông Miloš Hrabák, phó chủ tịch ČMSMP, cho biết.

Men bia mới giúp giảm độ cồn

Xu hướng này còn được hỗ trợ bởi công nghệ mới. Dù sản xuất bia không cồn phức tạp và đắt đỏ hơn, các nhà máy nhỏ đang hợp tác chia sẻ công nghệ. Một số loại men mới cho phép tạo ra lượng cồn rất thấp, giúp sản phẩm đạt chuẩn bia ít cồn.

Đối với bia không cồn, phần lớn người tiêu dùng thích các loại có hương vị: chỉ khoảng 1/5 uống loại nguyên bản, còn lại chọn vị bưởi, chanh, chanh xanh, việt quất… Xu hướng hương trái cây cũng lan sang cả bia có cồn.

Rượu vang cũng “đi xuống”

Không chỉ bia, tiêu thụ rượu vang toàn cầu cũng giảm. Năm ngoái, lượng tiêu thụ giảm 2,7% xuống còn 208 triệu hectolit – mức thấp nhất kể từ năm 1957. Từ năm 2018 đến nay đã giảm 14%.

Một phần nguyên nhân là thuế quan thương mại và gián đoạn vận chuyển, bao gồm cả ảnh hưởng từ tình hình tại eo biển Hormuz. Riêng Trung Quốc tiêu thụ rượu vang giảm 13% trong năm qua.

Trong ngành rượu vang cũng xuất hiện xu hướng đồ uống ít cồn (7–10%), thay cho mức truyền thống 12–14%. Hiện rượu vang ít cồn và không cồn chiếm khoảng 2% sản lượng toàn cầu.

(Theo metro.cz)