Thực đơn ngỗng truyền thống hiện được nhiều quán cà phê và nhà hàng phục vụ hơn và kéo dài trong thời gian lâu hơn, đôi khi có thêm sự biến tấu theo phong cách quốc tế trong dịp lễ Thánh Martin.

Ngày Thánh Martin, được tổ chức vào ngày 11 tháng 11, truyền thống tại Cộng hòa Séc thường gắn liền với ngỗng quay, bắp cải và bánh bao. Năm nay, các quán cà phê và nhà hàng phục vụ ẩm thực quốc tế cũng tham gia cùng những cơ sở ẩm thực Séc truyền thống để giới thiệu thực đơn theo chủ đề Thánh Martin.

Theo ông Luboš Kastner, từ Phòng Thương mại Séc, Ngày Thánh Martin là dịp thúc đẩy doanh thu đáng kể cho các nhà hàng.
“Người ta đặt chỗ từ rất sớm, mọi kỷ lục đều bị phá, và doanh số tăng từ 30 đến 50% trong dịp lễ này, điều mà không xảy ra vào bất kỳ thời điểm nào khác,” ông cho biết.

Ngỗng truyền thống vẫn được ưa chuộng nhất

Mặc dù một số nhà hàng thử nghiệm các lựa chọn thay thế như vịt hoặc gà, thực khách vẫn trung thành với thực đơn Thánh Martin truyền thống. Tại Café Savoy, ngỗng quay kèm bắp cải và bánh bao vẫn là lựa chọn hàng đầu, trong khi chuỗi Lokál phục vụ sự kết hợp cổ điển giữa ngỗng, bánh bao và lokši – một món ăn mà quản lý Adam Utíkal mô tả là “đậm chất Séc.”
Đồng thời, các nhà hàng quốc tế, bao gồm cả nhà hàng Ý, cũng thêm những biến tấu sáng tạo vào món truyền thống. Ví dụ, Pasta Fresca sẽ phục vụ đùi ngỗng quay theo phong cách Ý từ thứ Ba, ngày 11 tháng 11, trong khi còn hàng. V Zátiší phục vụ món kaldoun ngỗng với lòng đỏ trứng hun khói và mì, hoặc ngỗng quay kết hợp với gnocchi khoai tây và rybíz đen.

Trong khi đó, nhà hàng Mlýnec kết hợp đùi ngỗng confit truyền thống với các món khai vị sáng tạo, bao gồm pâté trong lớp vỏ bột, mang đến cho thực khách một cách thưởng thức hiện đại cho bữa tiệc lễ hội.

Giá cho một bữa ăn truyền thống ngày Thánh Martin thay đổi tùy theo nhà hàng. Tại Lokál, một phần ngỗng quay kèm bắp cải và bánh bao có giá 578 korun, tăng so với 548 korun năm ngoái. Tại Čestr, đùi ngỗng confit với bắp cải đỏ và bánh bao khoai tây có giá 890 korun.

Ông Luboš Kastner lưu ý rằng thực khách thường điều chỉnh trước mức giá cao hơn bằng cách bỏ qua các món khai vị hoặc súp và tập trung vào món chính. Các nhà hàng truyền thống dự kiến sẽ kín chỗ vào ngày 11 tháng 11.

Câu chuyện đằng sau lễ kỷ niệm

Cách ngày Thánh Martin gắn liền với ngỗng quay và rượu nho mới vẫn còn một phần là bí ẩn. Lễ hội thường bắt đầu với một diễn viên hóa trang thành Thánh Martin trên lưng ngựa trắng – ám chỉ người lính La Mã thế kỷ IV đã chuyển sang đạo Cơ đốc.

Theo truyền thuyết, Martin từng chia áo choàng của mình với một người ăn xin, hành động này được Chúa Giêsu chứng kiến trong một giấc mơ, và sau đó ông trở thành giám mục ở Tours sau khi những con ngỗng tiết lộ chỗ ẩn náu của ông.

Ngày lễ của Thánh Martin vào 11 tháng 11 trùng với thời điểm khởi đầu mùa đông truyền thống ở Trung Âu. Các câu tục ngữ dân gian liên kết ngày này với việc dự đoán thời tiết mùa đông: nếu Thánh Martin cưỡi ngựa dưới mây, mùa đông sẽ ôn hòa; nếu trời quang, mùa đông khắc nghiệt; nếu bị sương mù bao phủ, mùa đông sẽ bất ổn.

Sự liên kết với rượu vang xuất phát từ các truyền thống sau này. Những lễ hội ban đầu có rượu nho mới và gia cầm đã được nuôi béo từ mùa thu hoạch. Nhãn hiệu Svatomartinské víno (“Rượu Thánh Martin”) được đăng ký vào năm 1995, và từ năm 2005, việc ra mắt loại rượu trẻ này đã trở thành một sự kiện lớn trên khắp Cộng hòa Séc, thường cạnh tranh với lễ Beaujolais Nouveau của Pháp.

(Theo expats)