Thói quen của khách hàng tại các nhà hàng Séc đang thay đổi, họ chi tiêu ít hơn và ít đến nhà hàng vào các ngày trong tuần. Dù chi tiêu vào cuối tuần tăng lên, nhưng điều đó vẫn không đủ để cứu vãn tình hình cho các nhà hàng ở các làng quê. Theo khảo sát, ngành ẩm thực đang phát triển chủ yếu ở các khu vực miền núi và thành phố lớn, trong khi tại các làng quê, một số nhà hàng đang đứng bên bờ vực phá sản.

Theo ông Luboš Kastner, thành viên của Phòng Thương mại Séc cho biết, việc tăng thuế nói chung – đặc biệt là thuế giá trị gia tăng (DPH) – sẽ là một cú đòn đối với ngành ẩm thực, vốn đang gặp nhiều khó khăn hiện nay. Theo ông, đó là lý do tại sao các nhà hàng, đặc biệt ở các vùng quê, đang phải đóng cửa và nhiều cơ sở sẽ còn tiếp tục đóng cửa trong thời gian tới. Trong khi phí vận hành nhà hàng ngày càng tăng, nhưng lợi nhuận lại giảm, dẫn đến thiếu hụt nguồn vốn để phát triển.

Một số thay đổi trong thói quen của khách hàng đang gây bất lợi cho các nhà hàng. Đặc biệt là trong những ngày trong tuần vào giờ ăn trưa, doanh thu đã giảm mạnh trong vài năm gần đây. Từ thứ Hai đến thứ Năm, doanh thu của các cơ sở kinh doanh giảm gần 8%, trong khi từ thứ Sáu đến Chủ Nhật lại ghi nhận doanh thu tăng.

Ông Petr Menclík, giám đốc hệ thống Dotykačka, cho rằng người dân không còn muốn ăn trưa qua loa nữa. Khi đến nhà hàng, họ muốn dành nhiều thời gian hơn cho việc ăn uống. Xét theo số liệu năm này qua năm khác, khách đến ăn cùng gia đình nhiều hơn và trong bữa trưa họ chi tiêu nhiều hơn so với năm trước.

Trong khi 6 năm trước, việc thưởng thức món tráng miệng, cà phê hay súp ngay cả trong các ngày trong tuần là điều khá phổ biến, thì hiện nay lại khác. Dịch vụ giao đồ ăn cũng ảnh hưởng đến xu hướng này. Phần lớn khách hàng thường chỉ đặt món chính mà không kèm theo tráng miệng hay cà phê. Các chuyên gia dự đoán theo thời gian sẽ có sự thay đổi: một số nhà hàng sẽ chỉ tập trung phục vụ bữa trưa trong các ngày trong tuần, còn những nhà hàng khác sẽ chuyên về phục vụ buổi tối vào cuối tuần.

Nguồn: CNN Prima NEWS