Thực phẩm bị mốc không thể chỉ cắt bỏ phần hỏng: Chuyên gia cảnh báo nguy cơ ung thư

Thực phẩm đã bị nấm mốc xâm nhiễm cần được bỏ đi toàn bộ. Theo cảnh báo của các chuyên gia, chỉ cắt bỏ phần mốc nhìn thấy là không đủ, bởi độc tố do nấm mốc sinh ra không thể bị phá hủy ngay cả khi đun nấu ở nhiệt độ cao. Lớp mốc xuất hiện trên bề mặt thực chất chỉ là “phần nổi của tảng băng chìm”, trong khi các sợi nấm độc đã ăn sâu vào bên trong thực phẩm. Nếu sử dụng thường xuyên, người tiêu dùng có thể đối mặt với nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng, trong đó có ung thư gan.

Bạn sẽ làm gì khi phát hiện một vết mốc trên rau củ hoặc lọ mứt? Cạo bỏ đi rồi tiếp tục ăn như không có chuyện gì? Theo giới chuyên môn, đây là một thói quen rất nguy hiểm. Lớp mốc trên bề mặt thực phẩm mới chỉ là dấu hiệu ban đầu; bên dưới đó là một mạng lưới sợi nấm vô hình đã xâm nhập sâu vào cấu trúc thực phẩm.

Bà Veronika Kýrová, Trưởng Trung tâm Tham chiếu Quốc gia về nấm vi thể và độc tố nấm, cho biết: “Các sợi nấm này phát triển sâu vào trong thực phẩm, vì vậy thực phẩm thực tế đã bị nhiễm bẩn cả bên trong, điều mà người tiêu dùng không thể nhìn thấy.”

Đáng lưu ý, việc xử lý bằng nhiệt cũng không thể loại bỏ hoàn toàn mối nguy này. “Quá trình gia nhiệt có thể phá hủy phần sợi nấm nhìn thấy được, nhưng không thể phá hủy các sản phẩm do nấm mốc tạo ra, tức những độc tố nấm mốc nguy hiểm. Vì vậy, thực phẩm đó thực sự cần phải bị loại bỏ,” bà Kýrová nhấn mạnh.

Các mycotoxin (độc tố nấm mốc) có thể nhanh chóng lan khắp toàn bộ thực phẩm, đặc biệt là những loại chứa nhiều nước như mứt, siro trái cây, sữa chua hoặc trái cây mềm. Người tiêu dùng cũng cần đặc biệt thận trọng với các loại hạt, hạt có dầu, ngũ cốc và gia vị, bởi đây là những nhóm thực phẩm dễ xuất hiện aflatoxin – một chất có khả năng gây ung thư.

Khi ăn phải lượng lớn thực phẩm mốc, người dùng có thể gặp các triệu chứng như đau dạ dày, co thắt vùng bụng hoặc chóng mặt. Tuy nhiên, ngay cả liều lượng nhỏ cũng tiềm ẩn rủi ro đáng kể, nhất là về lâu dài. Ông Tomáš Průša, Trưởng Trung tâm Sức khỏe, Dinh dưỡng và Thực phẩm thuộc Viện Y tế Quốc gia, giải thích: “Mỗi lần tiếp xúc như vậy đều tích lũy dần trong cơ thể. Tình trạng nhiễm độc mạn tính càng kéo dài thì nguy cơ phát sinh bệnh càng tăng, và những biểu hiện này có thể chỉ xuất hiện sau nhiều tháng, thậm chí nhiều năm.”

Các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên lựa chọn thực phẩm còn hạn sử dụng, bảo đảm chất lượng tốt và có bao bì nguyên vẹn. Bên cạnh đó, việc giữ gìn vệ sinh khu vực bảo quản thực phẩm cũng là yếu tố đặc biệt quan trọng.

Điều này bao gồm cả tủ lạnh. Tủ cần được kiểm tra thường xuyên; nếu phát hiện thực phẩm bị mốc, cần lập tức loại bỏ và vệ sinh tủ sạch sẽ ngay sau đó.

“Những sợi nấm này phát triển sâu hơn trong thực phẩm, vì vậy thực chất thực phẩm đã bị nhiễm bẩn từ bên trong, điều mà người tiêu dùng không nhìn thấy”, bà Veronika Kýrová, người đứng đầu Trung tâm tham chiếu quốc gia về nấm hiển vi và độc tố của chúng, cho biết.

Ngay cả xử lý nhiệt cũng không thể loại bỏ nấm mốc. “Khi chế biến nhiệt, bạn có thể phá hủy phần sợi nấm nhìn thấy được, nhưng không thể phá hủy các sản phẩm do nấm tạo ra, tức những độc tố nấm mốc nguy hiểm. Thực phẩm thực sự phải bỏ đi”, bà Kýrová nói thêm.

Độc tố nấm mốc có thể thấm rất nhanh vào toàn bộ khối thực phẩm, đặc biệt là các loại có hàm lượng nước cao như mứt, sữa chua hoặc trái cây mềm. Cần đặc biệt cẩn trọng với các loại hạt, cây có dầu, ngũ cốc và gia vị, nơi aflatoxin gây ung thư thường xuất hiện nhiều nhất.

Nếu ăn lượng lớn thực phẩm bị mốc, người dùng có thể bị đau dạ dày, co thắt bụng hoặc chóng mặt. Tuy nhiên, ngay cả một lượng nhỏ cũng tiềm ẩn rủi ro lớn, nhất là về lâu dài. “Mỗi liều như vậy đều cộng dồn. Thời gian phơi nhiễm độc tính mạn tính càng dài, nguy cơ mắc bệnh càng tăng, và bệnh có thể chỉ biểu hiện sau nhiều tháng hoặc nhiều năm”, ông Tomáš Průša, Trưởng Trung tâm Sức khỏe, Dinh dưỡng và Thực phẩm thuộc Viện Y tế Công cộng Nhà nước, giải thích.

Bà Kýrová khuyến nghị người tiêu dùng nên chọn thực phẩm còn hạn sử dụng, còn nguyên vẹn và bao bì không bị hư hỏng. Đồng thời, cần giữ sạch khu vực bảo quản thực phẩm.

Điều này cũng áp dụng với tủ lạnh. Người dùng nên kiểm tra thường xuyên. Nếu phát hiện thực phẩm bị mốc, hãy bỏ ngay và rửa sạch tủ lạnh sau đó.

Nguồn: CNN Prima News