Salmonella tại Séc: Số ca nhiễm tăng, chuyên gia hướng dẫn phòng ngừa và chế độ ăn sau khi mắc bệnh
Trong những tuần gần đây, vi khuẩn salmonella liên tục được nhắc đến tại Séc. Các chuyên gia thuộc Cơ quan Thanh tra Nông nghiệp và Thực phẩm Nhà nước cùng Cơ quan Thú y Nhà nước đã nhiều lần phát hiện loại vi khuẩn này trong thịt gà được bán tại một số siêu thị. Các sản phẩm liên quan sau đó đã bị thu hồi khỏi cửa hàng.
Một vụ việc khác cũng thu hút sự chú ý lớn của truyền thông xảy ra tại trường tiểu học ở Praha 21 – Újezd nad Lesy, nơi hàng trăm trẻ em mắc bệnh salmonellosis do thực phẩm. Deník.cz đã so sánh tình hình hiện nay với những năm trước, đồng thời tổng hợp thông tin về bệnh và gợi ý chế độ ăn sau khi nhiễm khuẩn.
Salmonella là gì?
Salmonella là nhóm vi khuẩn thuộc họ Enterobacteriaceae, được chia thành hơn 2.500 kiểu huyết thanh. Nhiều loại trong số đó thường lây nhiễm cho gia cầm, lợn, gia súc, chim, bò sát và con người, có thể gây bệnh salmonellosis.
Bệnh salmonellosis là gì?
Đây là bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn salmonella gây ra. Các triệu chứng chính gồm sốt, tiêu chảy, đau bụng và nôn mửa. Một số bệnh nhân có thể phải nhập viện khẩn cấp.
“Thời gian ủ bệnh thường kéo dài từ 12 đến 72 giờ sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn,” bà Viktorie Plívová, người phát ngôn Công ty Bảo hiểm Y tế Công cộng Séc, cho biết.
Con người nhiễm khuẩn bằng cách nào?
Theo Viện Y tế Công cộng Nhà nước Séc (SZÚ), con người chủ yếu nhiễm salmonella sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm khuẩn, đặc biệt là trứng, thịt chưa được nấu chín kỹ, các sản phẩm đông lạnh có chứa trứng chưa tiệt trùng như kem, hoặc sữa chưa tiệt trùng.
“Vi khuẩn cũng có thể lây truyền khi tiếp xúc trực tiếp với động vật nhiễm bệnh như chim, lợn, gia súc, vật nuôi và bò sát, hoặc với các bề mặt bị nhiễm khuẩn,” các chuyên gia của SZÚ cho biết.
Nguy cơ cao nhất thường xuất hiện vào mùa hè do thực phẩm dễ hư hỏng hơn, hoạt động nướng ngoài trời và đi du lịch gia tăng. Tuy nhiên, bệnh có thể xảy ra vào bất kỳ thời điểm nào trong năm.
“Người cao tuổi, người đang mắc bệnh và trẻ nhỏ là những nhóm đặc biệt dễ bị ảnh hưởng, do cơ thể khó đối phó hơn với tình trạng mất nhiều nước vì tiêu chảy và nôn mửa,” ông Petr Vorlíček, người phát ngôn Cơ quan Thú y Nhà nước, cảnh báo.
Cách chế biến thịt an toàn
Theo ông Vorlíček, vi khuẩn salmonella có thể bị tiêu diệt nếu thực phẩm được nấu chín toàn bộ ở nhiệt độ trên 70 độ C trong ít nhất 10 phút.
“Việc tuân thủ các quy tắc vệ sinh khi xử lý thịt cũng rất quan trọng. Nên sử dụng riêng dụng cụ, thớt và dao cho thịt gia cầm sống, đồng thời dùng bộ dụng cụ khác cho thực phẩm ăn ngay hoặc rau củ,” ông khuyến cáo.
Người dân cũng không nên rửa thịt và gia cầm sống dưới vòi nước trước khi chế biến, bởi các giọt nước và bụi nước có thể làm nhiễm bẩn bề mặt xung quanh cũng như dụng cụ nhà bếp.
Số ca mắc bệnh qua các năm
Số người mắc salmonellosis tại Séc biến động qua từng năm. Theo dữ liệu của Viện Y tế Công cộng Nhà nước, từ tháng 1 đến tháng 10/2017, cả nước ghi nhận hơn 10.000 ca. Con số này trong cùng kỳ năm ngoái chưa đến 5.000, còn năm nay đã vượt 6.000.
Số ca mắc cụ thể qua từng năm như sau:
Năm 2017: 10.037 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 11.779 ca trong cả năm
Năm 2018: 9.821 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 11.346 ca trong cả năm
Năm 2019: 11.265 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 13.306 ca trong cả năm
Năm 2020: 9.004 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 10.363 ca trong cả năm
Năm 2021: 8.959 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 10.076 ca trong cả năm
Năm 2022: 6.566 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 7.680 ca trong cả năm
Năm 2023: 6.656 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 7.705 ca trong cả năm
Năm 2024: 6.177 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 7.017 ca trong cả năm
Năm 2025: 4.895 ca từ tháng 1 đến tháng 10; 5.727 ca trong cả năm
Năm 2026: 6.196 ca từ tháng 1 đến tháng 10
Chế độ ăn sau khi nhiễm khuẩn
Trong thời gian mắc bệnh, bệnh nhân cần tuân thủ chế độ ăn do bác sĩ chỉ định. Chính quyền quận Praha 21 đã phối hợp với hai chuyên gia dinh dưỡng trẻ em của Viện Y tế Công cộng Nhà nước là Alexandra Košťálová và Anna Niklová biên soạn cẩm nang hướng dẫn trở lại chế độ ăn bình thường sau khi mắc salmonellosis.
Tài liệu được xây dựng sau vụ hàng trăm trẻ em tại một trường tiểu học trên địa bàn bị nhiễm bệnh.
“Có thể mất vài tuần, thậm chí vài tháng, để cơ thể hoàn toàn hồi phục,” các chuyên gia cho biết.
Theo khuyến cáo, người bệnh cần áp dụng cách chế biến nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa trong khoảng 2–4 tuần.
“Thức ăn không nên nhiều chất béo, quá cứng, quá nóng, quá lạnh, quá chua, quá ngọt, quá mặn hoặc quá cay,” các chuyên gia viết trong cẩm nang.
Tuy nhiên, ăn uống nhẹ nhàng không có nghĩa là nhịn đói, loại bỏ hoàn toàn chất xơ hoặc chỉ ăn bánh mì khô. Người bệnh nên thử từng loại thực phẩm với lượng nhỏ trước. Nếu trẻ được bác sĩ đưa ra hướng dẫn dinh dưỡng riêng, cần ưu tiên tuân thủ chỉ định đó.
Gợi ý món ăn sau khi mắc bệnh
Trong giai đoạn đầu, các chuyên gia khuyến nghị lựa chọn những loại hoa quả mềm hơn, chẳng hạn táo đã gọt vỏ hoặc dưa chuột bỏ vỏ. Rau có thể được nấu chín nhẹ.
Các món ăn kèm phù hợp gồm cơm, khoai tây bỏ vỏ, mì, couscous hoặc bánh bột hấp kiểu Séc. “Trong thời gian đầu, nên tránh những phần chiên hoặc nướng quá cứng,” cẩm nang khuyến cáo. Đối với bánh mì và các loại bánh nướng, nên chọn sản phẩm không chứa hạt lớn hoặc thành phần thô cứng.
Người bệnh nên lựa chọn thịt nạc và cá không xương.
“Nên luộc, hầm hoặc chế biến sao cho thực phẩm không hình thành lớp vỏ cứng. Trong giai đoạn đầu, cần tránh các món chiên,” các chuyên gia cho biết.
Một bữa trưa phù hợp có thể gồm thịt gà hầm, khoai tây nghiền và cà rốt hầm. Trứng cũng có thể được đưa vào chế độ ăn, với điều kiện được chế biến nhẹ nhàng nhưng vẫn phải bảo đảm chín kỹ và an toàn.
Theo denik.cz
