Doanh thu của các cơ sở ẩm thực tại Séc đã giảm liên tiếp ba năm. Chỉ có phân khúc quán cà phê, khách sạn và các cơ sở trải nghiệm ghi nhận tăng trưởng. Các quán bar và câu lạc bộ đêm ghi nhận mức sụt giảm lớn nhất, chủ yếu do lượng tiêu thụ rượu thấp hơn.

Tại Séc hiện có khoảng 26.000 cơ sở ẩm thực. Phần lớn trong số này đang gặp khó khăn chủ yếu do chi phí vận hành tăng. “Thật tiếc, trong ba năm qua ngành ẩm thực thực tế giảm khoảng 10%,” Luboš Kastner, thành viên ban giám đốc Phòng Thương mại Séc, nhận định.

Các chủ cơ sở cũng vẫn phải đối mặt với tình trạng thiếu lao động. “Vấn đề là thiếu những người trẻ có thể đảm nhận công việc cả về thể chất lẫn tinh thần,” Michal Holzman, quản lý vận hành nhà hàng Červený jelen, chia sẻ.

Do giá cả tăng, lượng khách đến các cơ sở giảm, nhưng họ sẵn sàng trả thêm để có chất lượng tốt. “Họ thậm chí lên kế hoạch cho chuyến đi dựa trên những nhà hàng ngon,” Kastner nói thêm.

“Trong thời gian dài, phân khúc quán cà phê phát triển mạnh, tăng trưởng vượt trội,” Vladimír Sirotek, giám đốc nghiên cứu thị trường của Dotykačka, cho biết.

Hiện nay, mọi người đến quán cà phê không chỉ để uống cà phê và ăn bánh ngọt mà còn để dùng bữa trưa, và đời sống về đêm cũng đang dịch chuyển sang đây. “Ngược lại, phân khúc các quán bar và cơ sở giải trí về đêm đang gặp khó khăn,” Sirotek bổ sung.

Để tồn tại, các nhà hàng ngày càng dựa vào các chương trình theo chủ đề, chẳng hạn các sự kiện nhân dịp Valentine, Ngày Quốc tế Phụ nữ hay lễ hội St. Martin.

Ngoài ra, khách hàng ngày càng thường xuyên ăn uống tại nhà, đặc biệt vào thứ Sáu. “Dịch vụ giao hàng tăng khoảng 16%. Hiện nay, tại các nhà hàng, doanh thu từ giao hàng chiếm khoảng 20–30% tổng doanh thu,” Adam Kolesa, giám đốc công ty giao hàng Foodora, lưu ý.

(Theo TN Nova)