Thực phẩm bị mốc có thể gây ung thư, chuyên gia cảnh báo: Cắt bỏ phần mốc là chưa đủ

Các chuyên gia cảnh báo, thực phẩm đã bị nấm mốc phải được vứt bỏ hoàn toàn. Việc chỉ cắt bỏ phần mốc nhìn thấy là không đủ, bởi ngay cả nhiệt độ cao cũng không thể phá hủy độc tố do nấm mốc tạo ra. Lớp mốc trên bề mặt chỉ là “phần nổi của tảng băng chìm”, trong khi các sợi nấm chứa độc tố đã xâm nhập sâu vào bên trong thực phẩm. Thường xuyên ăn những thực phẩm này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh, trong đó có ung thư gan.

Bạn sẽ làm gì khi phát hiện một vết mốc nhỏ trên rau củ hoặc mứt? Cạo bỏ phần đó rồi tiếp tục ăn? Theo các chuyên gia, đây là một thói quen rất nguy hiểm. Lớp mốc trên bề mặt thực phẩm chỉ là dấu hiệu ban đầu; bên dưới là một mạng lưới sợi nấm vô hình đã lan sâu vào bên trong.

“Những sợi nấm này phát triển sâu trong thực phẩm, vì vậy phần bên trong thực tế cũng đã bị nhiễm độc, dù người tiêu dùng không thể nhìn thấy”, bà Veronika Kýrová, người đứng đầu Trung tâm Tham chiếu Quốc gia Séc về nấm vi thể và độc tố nấm mốc, cho biết.

Quá trình chế biến bằng nhiệt cũng không thể loại bỏ hoàn toàn mối nguy này. “Khi xử lý thực phẩm bằng nhiệt, chúng ta có thể phá hủy phần hệ sợi nấm nhìn thấy được, nhưng không thể loại bỏ những chất do nấm mốc sản sinh, tức các độc tố nấm mốc nguy hiểm. Thực phẩm như vậy thực sự cần phải vứt bỏ”, bà Kýrová nói thêm.

Độc tố nấm mốc có thể nhanh chóng lan ra toàn bộ thực phẩm, đặc biệt là những loại chứa nhiều nước như mứt, sữa chua hoặc trái cây mềm. Người tiêu dùng cũng cần đặc biệt thận trọng với các loại hạt, hạt có dầu, ngũ cốc và gia vị, vốn là những nhóm thực phẩm dễ xuất hiện aflatoxin gây ung thư nhất.

Ăn một lượng lớn thực phẩm bị mốc có thể gây đau dạ dày, co thắt bụng hoặc chóng mặt. Tuy nhiên, ngay cả một lượng nhỏ cũng tiềm ẩn nguy cơ, đặc biệt về lâu dài.

“Mỗi lần hấp thụ độc tố đều tích lũy trong cơ thể. Tình trạng phơi nhiễm độc tính mạn tính càng kéo dài, nguy cơ mắc các bệnh chỉ biểu hiện sau một thời gian dài, có thể sau nhiều tháng hoặc nhiều năm, càng tăng”, ông Tomáš Průša, người đứng đầu Trung tâm Sức khỏe, Dinh dưỡng và Thực phẩm thuộc Viện Y tế Quốc gia Séc, giải thích.

“Người tiêu dùng nên lựa chọn thực phẩm còn hạn sử dụng, bảo đảm chất lượng và có bao bì nguyên vẹn. Bên cạnh đó, việc giữ sạch khu vực bảo quản cũng rất quan trọng”, bà Kýrová khuyến cáo.

Khuyến cáo này cũng áp dụng với tủ lạnh. Người dân cần thường xuyên kiểm tra thực phẩm bên trong. Nếu phát hiện thực phẩm bị mốc, cần lập tức vứt bỏ và vệ sinh tủ lạnh sau đó.

(Theo CNN Prima NEWS)