Nhiều người chỉ ghé qua vùng Plzeňský kraj để uống vài cốc bia rồi tiếp tục hành trình. Nhưng theo các chuyên gia ẩm thực địa phương, khu vực miền tây Bohemia này còn sở hữu nhiều hơn thế: từ lâu đài Gothic, rừng Šumava rậm rạp, kiến trúc hiện đại cho tới một bản sắc ẩm thực đặc biệt, nơi các món ăn vùng biên, ẩm thực rừng và phong cách nấu ăn Séc hiện đại cùng tồn tại trong phạm vi chỉ một giờ di chuyển.

Phần lớn du khách đi qua vùng Pilsen chỉ dừng lại vì bia. Tuy nhiên, đó mới chỉ là một lát cắt rất nhỏ của nơi này.

Chỉ cách Praha vài giờ lái xe, góc miền tây Bohemia ít được chú ý này kết hợp giữa những lâu đài Gothic, các cánh rừng dày của Šumava, công trình kiến trúc hiện đại và những dòng sông lý tưởng cho hoạt động chèo thuyền mùa hè, cùng một trong những nền ẩm thực đặc sắc nhất của CH Séc. Bia vẫn là một phần của bức tranh ấy, nhưng không còn là yếu tố hấp dẫn duy nhất.

“Theo dõi Plzeňský kraj không phải vì cốc bia,” ông Jiří Panuška, Giám đốc Marketing điều hành tại Červený Jelen, nhận định. “Điều đặc biệt là trong vòng một giờ lái xe, bạn có thể thưởng thức ẩm thực vùng biên giới, ẩm thực rừng và ẩm thực Séc theo triết lý nguyên liệu địa phương. Rất ít khu vực ở châu Âu làm được điều đó.”

Sinh ra tại Plzeň, ông Panuška hiện đồng sở hữu 4 mô hình ẩm thực trong thành phố và dành phần lớn thời gian khám phá các căn bếp, nhà máy bia và những cung đường vùng nông thôn quanh khu vực.

Ông cho biết chính Šumava và Český les đã mang lại “mặt hoang dã” cho ẩm thực địa phương: từ thịt nai, lợn rừng, cá hồi nước ngọt, nấm, quả rừng cho tới các loại thảo mộc. Theo ông, phần lớn châu Âu đã quên mất cách nấu kiểu này, trong khi vùng đất này chưa từng từ bỏ.

Ăn gì, uống gì ở Plzeňský kraj?
Dù 4 mô hình ẩm thực do ông Panuška cùng vận hành – gồm Plzeňka Plzeň, Kozlovna Plzeň, Hospodská Lékárna và Ca’Vino – đã góp phần thay đổi diện mạo nhà hàng còn khá nghèo nàn trước đây của thành phố Plzeň, nhưng đây không phải là những cái tên duy nhất đáng chú ý.

Một trong những địa chỉ được ông đặc biệt yêu thích là Štipec – nhà hàng nhỏ do đầu bếp điều hành, nổi bật với lò nướng đốt bằng gỗ sồi và bánh mì chua tươi được nướng mỗi ngày.

“Đó là nơi duy nhất trong thành phố mà tôi sẽ giới thiệu cho những ai muốn hiểu rằng Plzeň hoàn toàn có thể làm ẩm thực hiện đại,” ông nói.

Tại thị trấn Sušice gần đó, ông Panuška khuyên du khách nên dừng chân tại Kafe Žebřík hoặc Pod nebem coffee, hai quán cà phê có chất lượng đồ uống chuyên biệt đủ sức cạnh tranh với nhiều quán ở Praha.

Đi sâu hơn vào vùng Šumava, nhiều mô hình ẩm thực mới đang góp phần định hình lại bản đồ ăn uống của khu vực. Nhà hàng Berry, mở cửa từ năm ngoái tại Královský Hvozd, kết hợp khung cảnh núi non với các biến tấu tinh tế từ món Séc truyền thống như ức vịt. Trong khi đó, Kašperský pivovar thu hút thực khách với bia nấu tại chỗ, món Séc đậm chất vùng miền và một trong những sân hiên đẹp nhất khu vực.

Nếu muốn thử một địa chỉ ít phổ biến hơn, ông gợi ý U Štěpána – quán ăn ấm cúng từng được biết đến rộng rãi nhờ chương trình “Ano, šéfe” của đầu bếp Zdeněk Pohlreich. Theo ông, nơi đây mang tới kiểu nấu ăn điềm tĩnh, chắc tay, tương tự những gì người ta thường tìm thấy ở các vùng nông thôn chất lượng cao của Áo hoặc Bavaria.

Chơi gì ở vùng Pilsen?
Theo ông Panuška, một trong những điểm hấp dẫn nhưng bị đánh giá thấp nhất của Plzeň là hệ thống không gian nội thất do kiến trúc sư hiện đại Adolf Loos thiết kế. Các tour tham quan Adolf Loos Interiors hiện cho phép du khách khám phá một số không gian hiện đại được bảo tồn tốt nhất tại Trung Âu.

Ra ngoài thành phố, ông khuyên nên dành trọn một ngày ở Kašperské Hory, leo bộ lên lâu đài Kašperk trước khi trở về dùng bữa tối tại Nebespán ở quảng trường thị trấn.

“Đây là nơi mà ẩm thực Šumava thực sự đang sống và phát triển. Chỉ riêng một quảng trường nhỏ cũng đã hội tụ phần lớn tinh thần đó,” ông nói. “Bạn hoàn toàn có thể xây dựng cả một kỳ nghỉ cuối tuần chỉ quanh thị trấn này.”

Với những ai muốn tận hưởng nhịp điệu chậm rãi hơn, hành trình chèo thuyền trên sông Otava là cách dễ dàng để cảm nhận chân núi Šumava. Lời khuyên của ông rất đơn giản: đặt thuyền, mang theo bữa trưa và đừng vội vàng.

Ngoài ra, du khách cũng nên dành thời gian khám phá Chodsko – vùng biên lịch sử nằm trong khu vực rừng Bohemia quanh Domažlice. Thị trấn này nổi bật với quảng trường cổ được bảo tồn, truyền thống chơi kèn túi vẫn còn sống động và các tiệm bánh bán loại chodské koláče cỡ lớn đúng chuẩn địa phương.

Lễ hội Chodské slavnosti diễn ra vào giữa tháng 8 cũng được xem là một trong số ít những lễ hội dân gian tại Séc vẫn thực sự dành cho người bản địa, thay vì phục vụ du lịch đại trà.

Nghỉ ở đâu?
Tại Plzeň, khách sạn Hotel U Zvonu được đánh giá cao nhờ thiết kế hiện đại và vị trí trung tâm.

Ở vùng Šumava, ông Panuška gọi Hotel Nebespán là “lựa chọn hàng đầu của khu vực”, nhờ nhà bếp đầy tham vọng và phong cách boutique đặc trưng.

Với những du khách muốn thực sự tách mình khỏi nhịp sống thường nhật, lựa chọn phù hợp là Hájenka Knížecí Pláně – một nhà nghỉ nguyên là trạm lâm nghiệp cũ, nằm sâu trong vườn quốc gia, bao quanh bởi đường mòn đi bộ, rừng núi và sự tĩnh lặng gần như tuyệt đối.

Với những ai nghĩ rằng mình đã hiểu rõ Plzeň, thực tế Plzeňský kraj vẫn còn nhiều lý do thuyết phục để quay lại: một nền ẩm thực vùng miền được tạo nên bởi rừng núi, biên giới, sông ngòi và những nhà sản xuất địa phương. Khi mùa hè đang đến gần, đây có thể là thời điểm thích hợp để bắt đầu một hành trình dài hơn qua các thị trấn và cảnh quan thiên nhiên nơi đây – từng bước, và từng món ăn.

Theo Expats