Mùa nấm mùa thu đang ở thời kỳ cao điểm và rừng một lần nữa chật kín những người mang theo giỏ. Nhiều loại nấm ăn được đang phát triển rộ. Ngoài các loại hřib, người hái nấm còn có thể tìm thấy những món ăn thực sự tinh tế – ví dụ như Liška nálevkovitá, một loại nấm nhỏ, khiêm tốn nhưng là một trong những loại ngon nhất. 

Rừng buổi sáng, đất ẩm và giữa lớp lá rụng là những chiếc mũ nấm nhiều màu. Đó là hình ảnh đặc trưng của các khu rừng Séc những ngày này.

Chúng tôi bắt đầu cuộc hành trình hái nấm ở rừng thông gần Jevany – nơi được cho là lý tưởng cho các loại nấm kotrč hoặc klouzek. Và chỉ sau một lúc, chúng tôi đã bắt gặp món đầu tiên: hřib hnědý (nấm boletus nâu), một loại nấm mùa thu mọc rất nhiều, dễ nhận biết nhờ mũ nâu và phần dưới có màu vàng đậm.

Trong rừng còn có thể tìm được các loại như kozák hay křemenáč. Tuy nhiên, các chuyên gia nấm học cảnh báo người hái nên cẩn trọng, ngay cả với những loài phổ biến. Một số nơi trong cả nước, nấm đã trải qua đợt sương giá đầu tiên. “Nếu là rừng có nhiều cây bụi, nơi có lớp lá hoặc kim mục đang phân hủy, chúng giữ nhiệt tốt và sương giá chưa ảnh hưởng nhiều,” Pavel Hruška từ Hội Nấm học Séc lưu ý.

Sau đó, chúng tôi bắt gặp hřib žlutomasý. Loại này phát triển nhiều trong rừng thông hoặc rừng hỗn giao. Đây là loại nấm ngon nhưng hơi nguy hiểm. Nó thường bị nhiễm bởi một loại nấm ký sinh – nấm zlatovýtrusý, mà người không chuyên rất khó nhận ra. Phần thịt nấm sẽ sậm màu, bị mốc và có thể gây rối loạn tiêu hóa cho những người nhạy cảm. Vì vậy, chỉ nên thu hái những quả nấm còn non.

Sau đó, chúng tôi gặp loài Liška nálevkovitá – một loại nấm nhỏ, khác với liễu trai thông thường ở hương vị nhẹ nhàng. Nấm rất thích hợp cho các món sốt, súp hoặc cơm risotto. “Nó mềm, thường mọc thành cụm hàng chục, thậm chí hàng trăm cây. Mọc chủ yếu trong rừng thông, giữa lớp kim mục, hoặc quanh khu vực có cây việt quất,” chuyên gia nấm học bổ sung.

Ngoài các loại nấm ăn được còn có nhiều loại nấm độc phát triển mạnh – như nấm tán bay đỏ, xanh lá và cả màu vàng chanh. “Loại màu vàng chanh có màu vàng sáng, mũ có vảy, gốc phình to và vòng cổ trơn. Đây là loại hơi độc, chứa chất bufotenin giống như ở cóc,” Hruška cảnh báo.

Nấm vẫn đang phát triển tốt. Trong giỏ của chúng tôi có chủ yếu là hřib žlutomasý, thêm cả hřib hnědý và liễu trai. Giờ thì chỉ còn việc vào bếp và chế biến thành món ngon.

Khi hái nấm, tuyệt đối không nên đánh giá quá cao khả năng nhận biết của bản thân. Nếu không chắc chắn, nên tra cứu trong từ điển hoặc hỏi người có kinh nghiệm. Cần đặc biệt chú ý đến các loài nấm thuộc diện được bảo vệ – thu hái chúng có thể bị phạt rất nặng.

Theo CNN Prima news