Bún chả [bun ča]
grilovaný bůček a mleté vepřové maso, marinované ve sladkokyselé omáčce
Ingrediencie
• 400 g bůčku libovější bez kůže
• 400 g mleté vepřové maso
Marináda
• 3 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce limetkové šťávy
• 2 lžíce rybí omáčky
• 1 cibule (na kolečka)
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce oleje
• 1/2 lžíce sojové omáčky
• pepř anglický drcený
Příprava
Z uvedených ingrediencí si v míse připravíme marinádu. Pak nakrájíme bůček na tenké plátky méněnež 5 milimetrů a o velikosti cca 3 cm x 5 cm. Maso můžeme předtím nechat zachladit v mrazáku,aby se nám lépe krájelo.
Pak maso vložíme do mísy s marinádou a promícháme. Necháme alespoňhodinu marinovat.
Mezitím si připravíme omáčku smícháním ingrediencí a na kolečka nakrájené mrkve.
Necháme odležet.Mleté maso (dle tolerance tuku bůček/krkovička) okořeníme pepřem a osolíme, můžeme přidat chilli inasekané bylinky (koriandr, mátu, atd.) přidáme jedno vejce a uhněteme malé karbanátky.
Maso takémůžeme nabalit na špejli nebo na větvičku citronely.Bylinky a saláty si připravíme jako u polévky nebo placek.
Nudle namočíme do studené vody nacca 10-15 minut a před podáváním prohřejeme v horké vodě cca 2 minuty.
Omáčka
rybí omáčka
voda
ocet
cukr
česnek
chilli
zázvor
citronová trávu
Typickou vietnamskou omáčku nuoc cham (ve vietnamských bistrech se servíruje jako omáčka k závitkům či pokrmu bún bo nam bo) vytvoříte spojením 4 dílů rybí omáčky, 8 dílů horké vody, 2 dílů octa a jednoho dílu cukru. Přidejte česnek, chilli, zázvor, případně citronovou trávu a dochuťte dle libosti.
Rozpálíme gril nebo grilovací pánve a bůček zprudka grilujeme. Pak přidáme mleté maso a grilujeme.Hotové a grilované maso máčíme v dipech, jíme k tomu nudle bún a salát z bylinek a listových salátů
