Giấm tỏi ớt – Nakládaný česnek s čili papričkami

Suroviny (pro 2 osoby)

(uvedené množství je na cca 2 zavařovací sklenice)

5 paliček česneku

10 čili papriček (pokud máte rádi opravdu ostré, klidně přidejte)

6 lžiček cukru

0,2 l převařené a vychladlé vody

0,3 l kvalitní rybí omáčky (např. Nam Ngự nebo Chin-Su)

1 lžíce octa

Postup

1. Oloupaný česnek nakrájíme na tenké (milimetrové) plátky a vložíme je do studené vody s trochou soli. V menším hrnci přivedeme vodu (jinou vodu – bez soli) k varu a vložíme do něj plátky česneku. Po dvou minutách česnek zcedíme a hned jej vložíme do ledové vody. Tyto kroky jsou důležité právě proto, aby vám česnek nezmodral a zůstal křupavý.
2. Do ledové vody s česnekem přidáme nakrájené čili papričky a necháme chvilku odstát.
3. Mezitím ve větší míse smícháme zálivku z cukru, převařené a vychladlé vody, rybí omáčky a octa. Nedoporučujeme používat kovové mísy, protože ocet může reagovat s kovem a vyvolá tak v zálivce lehce “kovovou” příchuť. Ideální jsou skleněné nebo umělohmotné nádoby.
4. Česnek a čili papričky zcedíme a naplníme do čistých zavařovacích sklenic, případně do umělohmotné dózy, a zalijeme zálivkou. Necháme v chladu odstát a od druhého dne můžeme hned servírovat k nudlovým polévkám nebo i jen tak k rýži a masu.
5. Nakládaný česnej lze v lednici uchovávat až měsíc. Aby se nezkazil, nezapomeňte pokaždé nabírat česnek novou čistou lžičkou, případně nějakou lžičku pro nabírání nechte rovnou ve sklenici.
6. TIP! Pokud máte rádi i nakládaný česnek s bambusem, stačí do této směsi přidat mladé bambusové výhonky (baby bamboo shoots), které jsou hubené a podlouhlé. Než začnete s přípravou česneku, uvařte nejdříve bambus. Celé kusy výhonků vložte do hrnce s vodou, přiveďte k varu, nechce 5 minut probublat, slijte a proces vaření opakujte ještě dvakrát. (Mezitím můžete začít s přípravou česneku.) Poté nechce bambus vychladnout a nakrájejte na plátky. Nakonec stačí bambus přidat do sklenic s česnekem a čili a zalít připravenou zálivkou.