Phở dường như là mảnh đất sáng tạo vô cùng màu mỡ của các đầu bếp.

Sonny, một chàng trai đến từ Mỹ hiện đang sở hữu kênh YouTube chuyên về ẩm thực tên “Best ever food review show” với gần 10 triệu lượt đăng ký. Nội dung các video chủ yếu về những món ăn độc đáo và ngon miệng tại châu Á. Vừa qua, một trong những video thu hút nhiều lượt xem nhất trên kênh của Sonny là video về trải nghiệm tại Việt Nam, thu về 10 triệu lượt xem. Cụ thể, đó là video chàng trai Mỹ đi ăn phở Việt.

Phở được biết đến là linh hồn của ẩm thực Việt Nam, là món ăn nổi tiếng nhất với các du khách nước ngoài. Chính vì vậy, khi tới mảnh đất hình chữ S, du khách sẽ không thể bỏ lỡ món ăn này.

Tuy nhiên, trên thực tế không phải phở của vùng miền hay địa phương nào ở Việt Nam cũng giống nhau. Sonny cùng người bạn của mình – Andrew đã cùng nhau thưởng thức và trải nghiệm những món phở khác nhau đó. Đặc biệt hơn, chúng ở 2 mức giá khác nhau một trời một vực: Có những bát phở chỉ có giá 2 đô la, tương đương khoảng gần 50.000 đồng, còn có bát giá lên tới 100 đô la.

1. Phở miền Bắc
   Điểm đến đầu tiên mà 2 vị khách Tây lựa chọn để thưởng thức phở là ở Hà Nội – một trong những nơi được coi là “cái nôi” của món ăn này. Ghé một cửa hàng với tuổi đời hơn 70 năm, đã từng thu hút rất nhiều thực khách cả trong và ngoài nước, nằm trên phường cửa Đông, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, các chàng trai bất ngờ trước hàng dài người trước quán phở.

Sonny và Andrew đã vô cùng háo hức khi đứng cùng dòng người, hít hà hương thơm của nước phở. Ngay khi thưởng thức những miếng đầu tiên, Sonny đã phải gật gù cùng đôi mắt tròn xoe vì quá bất ngờ bởi vị ngon của phở. Chỉ với khoảng 2 đô la Mỹ, món phở Hà Nội đã khiến Sonny mê đắm. “Nó ngon quá thể. Nước dùng phở không quá ngọt mà có vị đậm đà vừa phải, còn thịt bò thì rất mềm và thơm”, Sonny nhận xét.

Ngược lên vùng Tây Bắc, Sonny có cơ hội ăn thử món phở đặc biệt ở Lào Cai. Vì làm từ loại gạo đặc trưng nơi đây, nên sợi phở dày hơn và có màu đỏ hồng, ăn cùng dồi, giá đỗ và hành lá. Sau khi thưởng thức, anh gọi đây là món phở ngon nhất mà anh từng được thử, nước dùng ngon ngọt còn miếng dồi thì béo ngậy xuất sắc.

2. Phở miền Nam
   Nghe theo sự giới thiệu của Andrew, quán phở Ngọc có tuổi đời hơn 50 năm tại quận 1, TP.HCM khiến Sonny thích thú.

Món phở có lớp váng béo ngậy của nước dùng mang vị ngọt đặc trưng, ăn cùng giá sống và các loại rau sống như rau húng quế, rau om đã làm 2 thực khách này phải trợn tròn mắt. Tuy nhiên, vì không thích vị quá ngọt nên Sonny kết luận rằng bản thân vẫn thích phở miền Bắc hơn trong khi Andrew lại tỏ ra thích vị phở miền Nam hơn.

Theo Sonny, phở ở bất kì vùng miền nào trên Việt Nam cũng đều mang vị ngon riêng biệt, nên họ muốn có một trải nghiệm đặc biệt hơn. Đó là ăn thử phở có giá 100 đô la Mỹ (tức khoảng 2 triệu 400 nghìn đồng). Rốt cuộc bát phở với giá cao gấp 50 lần bình thường có gì ngon?

Đến với nhà hàng Ăn Ăn tại quận 1 của đầu bếp Peter – nơi có bát phở giá 100 đô, Sonny được chứng kiến quá trình nấu phở phức tạp bậc nhất anh từng thấy.

Vì nước dùng là linh hồn của bát phở nên bên cạnh các nguyên liệu thông thường như hoa hồi, quế chi, vị đầu bếp đã trộn thêm lòng trắng trứng, thịt bò tái, gừng và hành lá vào nồi nước dùng, sau đó rây một lần nữa để có được nước dùng với màu vàng trong vắt.

Không còn đơn giản là thịt bò tái chín hay nạm gân, trong bát phở 100 đô là 7 loại thịt bò khác nhau bao gồm: Bò viên, gân thái mỏng, lưỡi bò luộc chín trong 4-5 tiếng, bắp bò, ức bò, ống xương bò còn tủy bên trong và thịt bò Angus được ướp với gừng tiêu đã khò đốt, để có mùi khói thơm. Bò Angus chính là một trong những giống bò nổi tiếng trên thế giới về chất lượng thịt, thường được phục vụ trong các nhà hàng 5 sao cao cấp.

Bát phở của đầu bếp Peter có hình thức giống phở bát đá, phần nước dùng và thịt được để trong một chiếc bát bằng đá để giữ cho nước dùng thật nóng, còn bánh phở được để ở 1 bát riêng. Điểm nhấn của bát phở “đắt đỏ” này là trứng chần ăn cùng với sốt nấm truffle.

Ngay khi nếm thử nước dùng, Sonny đã phải thốt lên: “Thật điên rồ! Nước dùng đậm đà đến điên rồ, mùi bò cực kỳ dậy vị, không hề ngấy chút nào”. Hai vị khách Tây tiến đến thử từng loại thịt, trong khi phần thăn mang vị ngậy giống nước béo, phần lưỡi tan mềm ngay khi cho vào miệng, phần gân giòn sần sật thì thịt bò Angus đã làm Sonny và Andrew gật đầu không thôi vì vị ngon của nó.

Bất ngờ hơn cả là sốt nấm truffle ăn cùng trứng chần như một cặp bài trùng khiến bát phở xứng đáng 100$ làm sao!

Quả thật, phở không chỉ còn đơn giản là món ăn mà nó là tinh hoa, là linh hồn và là mảnh đất màu mỡ để các đầu bếp thỏa sức sáng tạo. Vốn tưởng, bát phở với 100$ chỉ là chiêu thức quảng cáo của các nhà hàng cao cấp nhưng khi được thưởng thức, hai vị khách Tây mới thấy được độ “đắt đỏ” xứng đáng với giá tiền và hương vị độc đáo của nó!

(Nguồn: Kenh14)