11 vietnamských jídel v seznamu „nejlepších pouličních jídel jihovýchodní Asie“
Xôi, phở, bánh mì, bánh cuốn a nem lụi patří mezi vietnamské pokrmy, které se objevily v žebříčku „100 nejlepších pouličních jídel jihovýchodní Asie 2024“.
Gastronomický portál Taste Atlas zveřejnil letos v únoru výběr stovky nejlépe hodnocených pouličních jídel regionu. Do seznamu bylo zařazeno celkem 11 vietnamských specialit.
Jedním z nich je bánh mì, první vietnamské pouliční jídlo v žebříčku, které získalo hodnocení 4,5 z 5 hvězdiček. Pokrm vyniká křupavou bagetou, výrazně ochucenou masovou náplní a širokou škálou doplňků. Ve Vietnamu se běžně podává s čerstvými bylinkami a nakládanou zeleninou. Mezi doporučené varianty patří například verze se sekanou, pečeným vepřovým nebo rybími karbanátky.
Stejné hodnocení, tedy 4,5 z 5, získala také phở. Jde o polévku z plátků masa a silného vývaru taženého z hovězích kostí, dochuceného tradičním kořením jako skořice, badyán, hřebíček či kardamom. Podává se horká s rýžovými nudlemi a hovězím masem různých druhů. Zmiňovány jsou zejména varianty s hovězím nebo mořskými plody...
Mezi další zástupce patří cơm tấm sườn bì, populární zejména v Ho Či Minově Městě. Základem je drobnější rýže, která se podává s grilovaným vepřovým masem, vaječnou omeletou, nakládanou zeleninou, krájenými vepřovými kůžemi, okurkou a sladko-slanou omáčkou.
Do výběru se dostaly také jarní závitky, známé na jihu jako chả giò a na severu jako nem rán. Náplň tvoří mleté maso, krevety, rýžové nudle, houby, nudličky z mrkve a kedlubny, klíčky a vejce. Závitky se smaží dozlatova a podávají se s omáčkou z rybí omáčky, cukru a limetky. Hodnoceny jsou pro svou křupavou strukturu a výraznou chuť.
Dalším pokrmem je bánh xèo, tenká křupavá palačinka plněná jarním cibulkou, klíčky krevetami a vepřovým mletým masem . Podává se s čerstvými bylinkami a sladkokyselou omáčkou, často se balí do listů salátu.
S hodnocením 4,2 z 5 hvězdiček od strávníků jsou bánh cuốn další pouliční specialitou, která se objevuje v žebříčku. Existuje mnoho variant bánh cuốn, například s vepřovým masem nebo vegetariánská verze (pouze s houbami jidášovým uchem posypanými navrchu). Bánh cuốn se podává se sladkokyselou rybí omáčkou, různými čerstvými bylinkami a grilovanými masovými špízy nebo vietnamskou šunkou s příchutí skořice chả. Toto jídlo je oblíbenou snídaní obyvatel ve všech třech regionech Vietnamu.
Bánh rán nebo bánh cam jsou lehké svačinky, které se běžně prodávají na ulicích. Těsto se připravuje z lepkavé rýžové mouky a náplň tvoří jemně mleté mungo fazole smíchané s cukrem, které se následně smaží dozlatova v horkém oleji. Povrch může být posypán sezamem nebo potřen sirupem či medem (bánh rán mật), případně jen cukrem (bánh rán đường). Kromě sladké verze existuje také slaná varianta s náplní z masa, skleněných nudlí, jemně nasekaných hub a podává se s omáčkou z cukru, octa, česneku a chilli.
Bánh khọt jsou malé kulaté placky připravované z tenkého rýžového těsta a pečené ve speciálních formách. Mají drobný rozměr přibližně jako dlaň a těsto se nalévá do vyhřátých formiček. Po nalití se na povrch přidávají různé druhy náplní, nejčastěji krevety, vepřové maso nebo další mořské plody.Bánh khọt se podávají s čerstvou zeleninou, jako je hořčičná zelenina, salát, perila nebo japonský ryzák, doplněné nakládanou kyselou papájou. Neodmyslitelnou součástí je také sladkokyselá rybí omáčka. Při konzumaci si strávník obvykle balí placku spolu s bylinkami do listu salátu.
Bánh bèo má hlavní surovinu v rýžové mouce, náplň tvoří krevety nebo maso a podává se s rybí omáčkou doplněnou o jemně nakrájené zelené chilli papričky. Ve většině provincií Vietnamu se běžně servíruje slaná verze bánh bèo, zatímco sladké varianty jsou typické především pro oblast Hội An.
Nem lụi je tradiční vietnamské jídlo připravované z jemně mletého vepřového masa smíchaného s černým pepřem a kořením, které se tvaruje do podoby válečků připomínajících klobásky. Ty se napichují na bambusovou špejli nebo stéblo citronové trávy, potírají olejem a následně grilují na dřevěném uhlí, dokud nezískají výraznou vůni. Nem lụi se často podává jako lehká odpolední svačina a nejčastěji se prodává v provinciích středního Vietnamu.
Xôi, oblíbená snídaňová specialita Vietnamců, má mnoho různých variant a často se podává zabalená v malém, předem očištěném banánovém listu. Existuje několik druhů xôi, například bílá xôi, xôi se zelenými fazolemi, černými fazolemi nebo s plody gấc, a doplňuje se různými ingrediencemi, jako je sezam, vepřové maso ve formě trhaného masa, slané dušené maso, smažená vejce, barbecue vepřové (char siu), sušené maso nebo trhané kuřecí maso.
Podle TasteAtlas je tento seznam určen jako inspirace pro cestovatele, kteří rádi objevují gastronomii během svých cest. Cílem žebříčku Top 100 je propagovat chutná místní jídla, posilovat hrdost na tradiční kuchyni a vzbuzovat zvědavost mezi strávníky.
