Bạn có rửa thịt sống trước khi nấu ăn không? Đó có lẽ là điều thường xuyên các gia đình hay làm trước khi nấu ăn. Tuy nhiên chuyên gia nhận định: Việc rửa thịt có thể làm vi khuẩn lan ra xung quanh.

Có thể bạn đã nghe nói rằng việc rửa thịt sẽ loại bỏ vi khuẩn trên bề mặt của nó và làm cho thịt an toàn hơn. Theo chuyên gia về an toàn và chất lượng thực phẩm Michaela Smolková, đó là một sai lầm lớn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Bạn rửa thịt trước khi chế biến là đang tự rước lấy một rắc rối khá lớn. Đặc biệt, thịt gia cầm là nguồn gây bệnh Campylobacter và Salmonella phổ biến nhất ở người.

Vi khuẩn sinh sôi trong nước
"Việc rửa thịt có thể làm vi khuẩn lan ra xung quanh, và điều này có thể lên đến vài chục cm. Một số nguồn thậm chí còn cho biết vi khuẩn có thể bay cao tới 80 cm. Các vi khuẩn có hại này có thể dễ dàng di chuyển từ bồn rửa vào chén bát hoặc thực phẩm xung quanh," chuyên gia Michaela Smolková từ blog Umíme jíst giải thích. Bởi vì nước là một môi trường rất tốt cho sự phát triển của vi khuẩn, chúng có thể sinh sôi rất nhanh ở nhiệt độ phòng.

Theo chuyên gia, không có lý do gì để rửa thịt, vì tất cả vi khuẩn có hại trên bề mặt thịt sẽ bị tiêu diệt hoàn toàn bằng cách nấu chín hợp lý. Nấu chín hợp lý có nghĩa là thịt phải được nấu đủ chín và bên trong không còn phần sống. Nhiệt độ bên trong của thịt nên đạt ít nhất 75 °C.

Để giảm thiểu rủi ro mắc bệnh, cũng rất quan trọng để rửa tay kỹ trước khi chế biến thịt. Đồng thời, cũng cần phải rửa tay kỹ sau khi tiếp xúc với thịt sống để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn có hại lên bọt biển rửa bát, khăn lau, hoặc khăn tắm. "Tốt nhất là hãy sử dụng một thớt đặc biệt dành riêng cho việc chế biến thực phẩm. Và nếu bạn đang đánh thịt, hãy che nó bằng giấy bọc thực phẩm hoặc túi ni lông," Michaela Smolková khuyên.

Cách chọn thịt đóng gói?
Cần chú ý lớn đến việc chọn thịt đóng gói ngay tại siêu thị. Nếu không xử lý đúng cách, dù là từ phía nhà bán lẻ hay khách hàng, thịt có thể bị hỏng, và ở nhà bạn có thể gặp phải bất ngờ khó chịu với thịt có mùi hôi.

Chú ý điều gì?

"Chiếc hộp thịt đóng gói luôn luôn cần phải kiểm tra xem nó có chứa lượng nước thịt bất thường hay không, tức là xem thịt có nổi trong nước thịt của chính nó không. Nếu từ thịt chảy ra lượng nước thịt lớn, có khả năng nó đã bắt đầu hỏng. Nước ngưng tụ cho thấy có sự dao động nhiệt độ và là môi trường lý tưởng cho sự phát triển của vi khuẩn," Michaela Smolková cảnh báo.
Trong hộp filet cá đông lạnh, bạn có thể mua thịt nguyên chất 100% được bảo vệ bởi lớp băng đông hoặc nước đá, nơi cá chỉ chiếm chưa đến một nửa!

Hãy chú ý đến bao bì hút chân không, không được bị rách hay hư hỏng ở bất kỳ đâu. Khi đóng gói, không khí trong hộp thịt được hút ra và thay thế bằng hỗn hợp khí – khí bảo vệ. Hỗn hợp này chủ yếu tạo thành từ nitơ, carbonic và ít hơn là oxy. Hỗn hợp này giúp bảo vệ thịt khỏi vi khuẩn và duy trì hình dạng, màu sắc cũng như hương vị đúng.

Cảnh giác với vết thâm, vết bầm
Thịt không nên có dấu hiệu ô nhiễm từ máu và mảnh xương. Thịt không được khô hay nhầy nhụa, có vết bầm tím hoặc vết thâm. "Sự biến đổi này làm giảm chất lượng vi sinh của thịt, tức là thịt sẽ hỏng nhanh hơn. Thịt như vậy bạn cần phải làm sạch và rửa kỹ trước khi chế biến, điều này không phải là cách phù hợp, như đã giải thích ở trên," chuyên gia cho biết và khuyên nên lựa chọn thịt từ những nhà sản xuất hoặc chế biến nhỏ hơn.

"Với thịt đến từ lò mổ quy mô lớn, điều này thường thấy với thịt rẻ tiền từ Đức, có khả năng cao nó sẽ không được chế biến kỹ và có thể có các khiếm khuyết trong quá trình xử lý động vật," chuyên gia thực phẩm giải thích.

(Theo Blesk)