Vietnamská kuchyně si v posledních letech získává v České republice stále větší uznání a respekt. Zatímco ještě před několika lety většina Čechů znala pouze několik základních vietnamských jídel, jako je phở, bánh mì nebo bún bò Nam Bộ, dnes se zájem o autentickou a rozmanitou vietnamskou gastronomii rychle rozšiřuje. Vietnamské restaurace a bistra rostou po celé zemi a stále více lidí objevuje, že vietnamská kuchyně nabízí mnohem víc než jen několik notoricky známých pokrmů. Za pověstnými nudlovými polévkami a křupavými bagetami se skrývá pestrý svět chutí, vůní, textur a kulinářských technik, které odrážejí bohatou historii i regionální rozmanitost Vietnamu. Tento článek vás provede nejen těmi nejznámějšími jídly, ale i dalšími tradičními pokrmy, které by rozhodně neměly uniknout vaší pozornosti.

Pho

Pho je esencí vietnamské kuchyně, uklidňující nudlová polévka, která je synonymem pro gastronomickou identitu země. Pochází ze severního Vietnamu, ale stala se národním jídlem. Pho tvoří aromatický vývar, rýžové nudle a maso – obvykle hovězí nebo kuřecí. Vývar se často vaří několik hodin s kořením, jako je badyán, hřebíček, skořice, opečená cibule a zázvor, což vytváří slanou a lehce sladkou chuť. Nudle jsou ploché a tenké, maso se často krájí na tenké plátky a rychle vaří ve vývaru. Typickým doplňkem je talíř čerstvých bylinek, klíčků, limetky a chilli, takže si každý může polévku dochutit podle chuti. Pho ztělesňuje vietnamskou filozofii rovnováhy chutí a textur.

Banh Mi

Banh mi je populární vietnamské pouliční jídlo, které kombinuje francouzský vliv s místními chutěmi. Základem je křupavá francouzská bageta s měkkou střídkou. Plnění tvoří směs vietnamských ingrediencí: paštika, uzeniny, nakládaná zelenina, čerstvé bylinky a někdy grilované maso nebo tofu. Nakládaná mrkev a ředkev dodávají svěžest a křupavost, koriandr a chilli zvýrazňují chuť. Maso se často marinuje a griluje, zelenina se nakládá pro zachování křupavosti.

Goi Cuon

Goi cuon, známé jako vietnamské jarní závitky nebo fresh rolls, jsou předkrm, který ztělesňuje čerstvost a jednoduchost vietnamské kuchyně. Na rozdíl od smažených závitků se goi cuon balí do průhledného rýžového papíru a plní čerstvými bylinkami, rýžovými nudlemi, krevetami a vepřovým. Podává se studené s omáčkou z hoisin, arašídů a někdy chilli.

Bun Cha

Bun cha je milované hanojské jídlo z grilovaného vepřového a rýžových nudlí. Maso se připravuje buď jako tenké plátky bůčku, nebo jako karbanátky, obě varianty se marinují a grilují. Podává se v lehce nasládlém rybím nálevu s česnekem a chilli, doplněné čerstvými bylinkami, salátem a nakládanou zeleninou.

Banh Xeo

Banh xeo je pestré jídlo z jižního Vietnamu. Název znamená „syčící palačinka“, což odkazuje na zvuk těsta na pánvi. Křupavá palačinka z rýžové mouky je žlutá díky kurkumě a plněná vepřovým, krevetami a klíčky. Podává se s bylinkami, salátem a omáčkou.

Mi Quang

Mi Quang pochází z provincie Quang Nam ve středním Vietnamu. Na rozdíl od jiných polévek má málo vývaru a výrazné chutě. Obsahuje široké rýžové nudle, krevety, kuře, vepřové, bylinky a arašídy, často s křupavými sezamovými plackami.

Bo La Lot

Bo la lot je jižní vietnamské jídlo z mletého hovězího masa zabaleného v listech betelu a grilovaného. Maso je ochucené česnekem, šalotkou, citronovou trávou a rybí omáčkou, listy betelu dodávají bylinkovou chuť.

Bun Bo Hue

Bun bo Hue je pikantní hovězí polévka z města Hue. Vývar je silný, ochucený citronovou trávou, kořením a annatto, které dodává červenou barvu. Podává se s různými druhy hovězího a někdy i vepřovým, nudle jsou kulaté a žvýkavé.

Chao

Chao je vietnamská rýžová kaše, oblíbená při nemoci i v běžném jídelníčku. Vaří se pomalu, dokud není rýže měkká a krémová. Přidává se kuře, ryba, vepřové, zázvor a rybí omáčka, někdy vejce nebo zelenina.

Goi Ga

Goi ga je kuřecí salát původem ze severního Vietnamu, oblíbený na slavnostech. Obsahuje trhané kuře, jemně nakrouhané zelí a bylinky, zálivka je z limetky, rybí omáčky a cukru.

Bun Thit Nuong

Bun thit nuong kombinuje grilované vepřové, rýžové nudle a čerstvé bylinky. Maso se marinuje v citronové trávě, česneku a rybí omáčce, podává se s arašídy, mátou, jarní cibulkou a smaženou cibulkou.

Bo Luc Lac
 

Bo luc lac znamená „třesené hovězí“ – maso se prudce opéká na pánvi. Obvykle se podává na zelenině, s rýží nebo s pikantní omáčkou z limetky a pepře.

Cha Ca La Vong

Cha ca la vong je proslulé hanojské jídlo z ryby (obvykle sumec), marinované v kurkumě a krevetové pastě, grilované a podávané s koprem, jarní cibulkou a rýžovými nudlemi.

Cao Lau

Cao lau je unikátní nudlové jídlo z Hoi An. Nudle se tradičně vaří ve vodě z místních studní, podávají se s vepřovým, bylinkami a křupavými rýžovými plackami. Má minimum vývaru, připomíná spíš nudlovou misku než polévku.

Com Tam

Com tam, známá jako „zlomená rýže“, je základní jídlo jižního Vietnamu. Rýže se podává s grilovaným vepřovým, mořskými plody, vejcem a nakládanou zeleninou, často s omáčkou nuoc cham.

Na závěr je třeba zdůraznit, že většinu z těchto tradičních vietnamských jídel můžete ochutnat přímo v České republice, konkrétně v pražském areálu Sapa v Libuši. Sapa nabízí návštěvníkům možnost zažít  atmosféru vietnamského trhu, objevit nové chutě i tradiční ingredience a poznat bohatství vietnamské kuchyně. Pokud vás vietnamská gastronomie láká, není lepší místo, kde začít svou cestu za chutěmi Vietnamu, než právě v Sapa.
 

Redakce TamdaMedia